面点具有品种繁多、应时迭出、制作精细、讲究造型、馅心掺冻并且汁多肥嫩等特点的是()。A、京式面点B、广式面点C、扬州面点D、苏式面点
()泛指黄河流域及黄河以北的大都分地区所制作的面点,以北京为代表,故称京式面点。 A.苏式面点B.京式面点C.广式面点D.川式面点
借鉴西式面点制作技术、吸收北方面点技术而自成一格的是指()。A.京式面点B.苏式面点C.广式面点D.晋式面点
面点制作管理包括做好面点生产管理，增加()。A.成型方法B.花色品种C.制作方法D.成熟方法
面点工具不得使用于面点制作之外的任何用途，以防间接污染。此题为判断题(对，错)。
面点制作中的其他工具有储物工具、（）衡器等。A、着色、摸油工具B、台秤C、蒸笼D、垫子
面点师上岗按规定着装，是面点制作卫生的需要，也是安全生产的需要。
对于面点加工设备的故障由熟悉此设备的面点制作员修理即可。
果蔬雕刻与菜肴、面点技艺相比，其特点有（）A、原料具有雕刻性能B、有专门的刀具C、独特的制作工艺D、造型题材广泛E、独特的造型性
中式面点师制作的面点和提供的服务，其质量的好坏，与企业效益没有什么关系。
中式面点师制作的面点和提供的服务，其质量的好坏，关系着企业的效益和信誉。
猪油在面点制作中具有良好的乳化性、起酥性和可塑性。
借鉴西式面点制作技术、吸收北方面点技术而自成一格的是指（）。A、京式面点B、苏式面点C、广式面点D、晋式面点
面点制作管理包括做好面点生产管理，增加（）。A、成型方法B、花色品种C、制作方法D、成熟方法
中式面点师制作的面点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的效益和信誉。
中式面点师制作的面点和提供的服务，其质量的好坏，与企业效益没有联系。
制作面点使用的衡器应经常（），以保证其精确度。A、校对B、核对C、比对D、相对
面点员工在制作面点时，可以配带的是（）。A、戒指B、胸牌C、手镯D、手表
面点制作具有相对的独立性，如专门经营面点的（）。A、砂锅店B、火锅店C、宾馆D、加州牛肉面
中式面点师制作的面点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的效益和（）。A、目标B、文化C、信誉D、质量
面点工具不得使用于面点制作之外的任何用途，以防间接污染。
馅心在面点工艺中具有体现面点（）影响面点形态，形成面点特色和使面点花色品种多样化的特点。
由于经营风味不一，厨房面积的大小是有明显差别的。同是面点厨房，所需面积相对较大的是（）A、京式面点的B、广东点心的C、山西面食的D、淮扬点心的