以下哪项不是糖尿病人食谱的烹调要点( ) A、避免糖调味B、用肥肉、鸭肉、胆固醇C、用大量豆粉、油D、调料不宜多E、汤渣计算在内
自制调料油2.5kg,用去花椒0.1kg(价款3.00元),豆油2.0kg(每千克7.00元),麻油0.5kg(价款4.00元),求每100g调料油的成本。
制作爆腰花一盘,用净猪腰200g(猪腰价格每千克24.00元,净料率为75%),配料0.80元,调料0.90元,问该菜的成本是多少?
麻酱增稠剂,其制法是将麻酱用( )澥开,可代替淀粉使用。 A.水B.油C.料酒D.液体状调料
下列调料中()是四川红汤火锅的调料之一。 A.红油B.猪油C.花生油D.牛油
葱椒油、咖喱油、五香粉、淮盐、葱椒绍酒和糖色等都是属于()。 A、餐厅派生调料B、餐厅购进调料C、厨房外购调料D、厨房派生调料
下列调料中属于酱红色调料的是( )。A.酱油B.红油C.蚝油D.番茄酱
荷兰少司的调料()。A、番茄酱B、柠檬汁C、沙拉油D、橄榄油
下列最适宜用鸡腿肉制作的菜肴是()。A、油爆鸡丁B、芫爆鸡丁C、宫保鸡丁D、酱爆鸡丁
滑炒是将鲜嫩无骨的动物性原料加工成小的形状,上浆(一般用蛋清浆),用温油(或热锅凉油)划至断生,再放入配料、调料炒匀,勾紧汁芡的技法(也可以用兑汁芡)。
动脉硬化的病人应忌用()。A、菜油B、豆油C、麻油D、棉籽油E、椰子油
在MAN-BW-S-MC/MCE主机气动操纵系统中,喷油定时自动调节机构对主机在40%以上负荷区运行时,喷油定时()A、得以提前,爆压增长要比原先慢B、延后,爆压增长要比原先慢C、延后,爆压增长要比原先快D、出现喷油定时的转折,爆压达到最大许用压力
"芫爆”这种烹饪方法以什么而得名?()A、以香菜为配料B、“原爆”的演变,表示不加任何调料,只有原料
油爆法的油量应是原料的(),用旺火高温油快速烹制。A、5~6倍B、4~5倍C、2~3倍D、1倍
下列调料中属于酱红色调料的是()。A、酱油B、红油C、蚝油D、番茄酱
炝制法与拌制法的不同点是:拌是用调料直接拌,炝是用香辛料()炝之。A、热油B、凉油C、蚝油D、豆油
在烹调方法中()主要是以油为传热媒介的。A、滑炒、油爆、清炸、煎烹B、生炒、油爆、干烧、煎C、生炒、油爆、红烧、油焖D、爆炒、油爆、煎烹、煎烧
炝菜必须使用热()油。A、大料B、花椒C、辣椒D、调料
用“爆”烹制的菜肴有()、菜爆目鱼卷等。A、油爆双花B、椒盐排骨C、咕咾肉D、宫保鸡丁
动脉硬化病人应忌用的植物油是()A、菜油B、豆油C、麻油D、棉籽油E、椰子油
在气动操纵系统中,轮机人员必须重在MAN-BW-S-MC/MCE主机气动操纵系统中,喷油定时自动调节机构对主机在(80~85)%负荷区域运行时,喷油定时()A、得以提前,爆压增长要比原先慢B、延后,爆压增长要比原先慢C、延后,爆压增长要比原先快D、出现喷油定时的转折,爆压达到最大许用压力
忌用硫黄熏蒸以免变黑的是()A、鹿茸B、麝香C、牛黄D、哈士蟆油E、熊胆
单选题动脉硬化病人应忌用的植物油是()A菜油B豆油C麻油D棉籽油E椰子油
单选题"芫爆”这种烹饪方法以什么而得名?()A以香菜为配料B“原爆”的演变,表示不加任何调料,只有原料
单选题动脉硬化的病人应忌用()。A菜油B豆油C麻油D棉籽油E椰子油