油爆法的油量应是原料的(),用旺火高温油快速烹制。A、5~6倍B、4~5倍C、2~3倍D、1倍

油爆法的油量应是原料的(),用旺火高温油快速烹制。

  • A、5~6倍
  • B、4~5倍
  • C、2~3倍
  • D、1倍

相关考题:

适用于快速烹制,使原料香脆或松软的火力是()。A.旺火B.中火C.小火D.微火

汤爆双脆的操作要领有______。 A.烹制后应立即食用B.两种原料都要进行制嫩处理C.两种原料都要进行剞刀处理D.汤中的油要多,保持高温E.焯水烫制时不能过火,断生即可

油爆法是采用旺火高温油快速烹制的。( ) 此题为判断题(对,错)。

油爆法的油量应是原料的2~3倍。( ) 此题为判断题(对,错)。

油爆法的油量应是原料的______倍。 A.5~6B.4~5C.2~3D.1

旺火速成是( )菜的关键。 A.水爆B.汤爆C.酱爆D.油爆

油爆法的油量应是原料的()倍。A、5~6B、4~5C、2~3D、1

“爆”就是将脆性原料放入中等油量的油锅中,用()高油温快速加热的一种烹调方法。A、旺火B、中火C、高火D、低火

油爆鲜嫩无骨的动物性原料时,应用旺火()划油,以保证菜肴质感和色泽。A、温油B、沸油C、大油D、白油

油发是将适合于油发的含胶原蛋白充足原料,在油中(),使其变性膨胀的方法。A、浸泡B、炸制C、加热D、烹制

爆是将质地新鲜,软嫩爽脆的动物性原料经加工成形,以热油或温油加热至断生,加入配料;旺火迅速翻拌成菜的烹调方法。

在烹制油爆海螺时,一般选用鲁菜的烹调方法()。A、爆炒B、油爆C、滑炒D、盐爆

适用于快速烹制,使原料香脆或松软的火力是()。A、旺火B、中火C、小火D、微火

制作油爆类菜肴的用油量一般是原料的()。A、相同量B、2~3倍C、4~5倍D、6~7倍

爆是将脆嫩的植物性原料,投入热油锅或沸水中,用旺火快速加热成熟的烹调方法。

为使油爆肚达到口感爽脆的特色,烹制时要()。A、旺火速成B、小火慢炖C、翻锅及时D、调味恰当

油爆内脏类原料的菜肴时一般应使用热锅凉油划油。

爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后,再加入配料淋入芡汁,进行烹制的烹调方法。

将切配后的丁、丝、片、条、粒等小型原料,用适量油以旺火快速烹制成菜的烹调方法,这种方法叫()。A、炒B、熘C、爆D、炸

原料老、绵、硬、韧的原料在烹制时应用()长时间加热。A、旺火B、大火C、中火D、小火

油爆菜肴应选用以韧,脆性动物为主料的一种烹制方法

制作“油爆双脆”应使用的火力为()。A、旺火B、中火C、小火D、微火

用较多的油量,以中低的油温稍长时间对原料进行加热致熟的烹调技法叫作()。A、油浸B、油泡C、炸D、油煎

()的原料必须加工成小件碎料,或在原料表面剞上花刀。A、油爆法;B、酥炸法;C、清蒸法;D、脆熘法

用“爆”烹制的菜肴有()、菜爆目鱼卷等。A、油爆双花B、椒盐排骨C、咕咾肉D、宫保鸡丁

炸是以较多的油()加热,原料放入热油里使原料成熟的方法。A、微火B、小火C、中火D、旺火

煎是以少量油,()烹制,使原料成熟的烹饪技法。A、小火B、大火C、中火D、旺火