不属于钙含量丰富的食物是A.乳及乳制品B.猪肝C.小虾皮D.芝麻酱E.海带
羊毛脂是A.油相基质B.水相基质C.水包油型乳化剂D.油包水型乳化剂E.增稠剂
单甘油酯是A.油相基质B.水相基质C.水包油型乳化剂D.油包水型乳化剂E.增稠剂
钠皂是A.油相基质B.水相基质C.水包油型乳化剂D.油包水型乳化剂E.增稠剂
优质酱菜所用的主要调味品()。 A.酱油B.面酱C.芝麻酱D.辣椒酱
下列不属于冷菜味型的是()。 A.红油肚丝B.麻酱三鲜C.糖醋小排D.鱼香肉丝
叉烧肉在腌制时所用的调料有______。 A.柱候酱B.叉烧酱C.海鲜酱D.五香粉E.芝麻酱
鱼香大虾中不需要添加的调料有______。 A.甜面酱B.泡红辣椒C.醋D.鱼香酱E.芝麻酱
回锅肉必须使用的调味酱有______。 A.甜面酱B.芝麻酱C.花生酱D.郫县豆瓣酱E.排骨酱
淮扬菜中特色的复合味型有______。 A.花椒盐B.浓姜汁C.麻酱汁D.醋椒汁E.酸辣汁
我国食物中钙的主要来源是:( )A.牛奶B.虾C.芝麻酱D.海带E.豆类及豆制品
麻酱冬笋是用芝麻辣酱调味的菜肴。( ) 此题为判断题(对,错)。
适宜调制北京传统涮羊肉作料的调料品种是______。 A.黄豆酱B.甜面酱C.海鲜酱D.芝麻酱
千岛汁中用到的酱料出了番茄沙司外,还有( )。A.沙拉酱B.芝麻酱C.花生酱D.甜面酱
广东蜜汁叉烧肉的主要调料有盐、生抽、老抽、甜面酱、白糖、汾酒、麻酱、红曲和麦芽糖。() 此题为判断题(对,错)。
含钙丰富的食物有( )。A.牛奶B.动物内脏C.芝麻酱D.虾皮E.豆类
以下哪种食物最利于补钾A.腌菜B.牛奶C.葱头D.芝麻酱E.糖水
在各种食物中,含钙量占第一位的是芝麻酱,而人们熟知的牛奶仅是芝麻酱的十一分之一。某芝麻酱商家的促销广告宣称,芝麻酱的补钙效果比牛奶更好。下列各项如果为真,最能反驳上述促销广告的是:A.“含钙量高”与“补钙效果好”是两个完全不同的概念B.牛奶含钙量并非最高,其所含的钙却是人体易于吸收的优质钙C.芝麻酱等植物源氨基酸比例与人体差异大,其利用率远低于动物蛋白D.许多植物性食物的含钙量都高于牛奶,但其中的草酸则会影响人体对钙的吸收
如果使用粉调制果冻液,要求用(),再进行调制。A、用热水搅成均匀糊状液B、用少量热水澥开C、用少量凉水澥开D、用温水搅成均匀的糊状
调制蛋清粉浆的原料有()、料酒、蛋清、淀粉等。A、水、油B、水、盐C、油、盐D、油、糖
下列不属于冷菜味型的是()。A、红油肚丝B、麻酱三鲜C、糖醋小排D、鱼香肉丝
水粉浆由()等调料调制而成。A、水、盐、料酒、淀粉B、水、料酒、淀粉C、水、淀粉D、水、蛋清、淀粉
茄汁味的主要调料是()A、芝麻酱B、甜酱C、蕃茄酱D、香辣酱
判断题在麻酱凤尾制作中,凤尾必须要进行焯水。A对B错