红茶入菜一般只用茶汁，绿茶入菜一般()。A 只用茶汁B 只用茶叶C 茶汁、茶叶都可用D 只用茶泥
制作冻苏夫力时,糖与水一定要()。 A.搅拌均匀B.搅拌至完全溶解C.煮制沸腾D.煮至浓稠
茶叶初制工序最少的茶类是（）。A.红茶B.绿茶C.白茶D.黑茶
摩洛哥人在日常的社交鸡尾酒会上的三道茶的调制中， ( )的重量比一般是1:10。A.茶叶与牛奶B.茶叶与糖C.茶叶与水D.糖与茶叶
煮制红茶茶卤，茶叶与水的比例一般是( )。A.1：1B.1：5C.1：10D.1：15
茶叶的命名与分类可以联系一起，如工夫红茶，前者是命名，后者是（）。A、分类B、茶类C、制茶技术D、品种
冲泡绿茶、红茶等茶时，茶水比例一般控制在多少适合？
煮制柠檬布丁馅时柠檬汁在（）A、与水一道加入B、与玉米淀粉拌匀加入C、糖水部分煮沸后加入D、待馅煮好后加入拌匀
煮制方火腿和火腿肠时一般要求温度40～50℃，煮制3～5小时。
泡茶煮水；根据（）品种质量，将水加温煮至所需温度A、茶叶B、茶壶C、茶杯D、茶炉
窨制花茶的茶坯，选用组织（）多孔、香味纯正的茶叶，如烘青、大方、乌龙、红茶等。
中国传统茶艺中，紫砂壶器具一般是用来冲泡哪种茶叶的（）A、红茶B、绿茶C、乌龙茶
一般茶叶可以分五种，有乌龙茶，红茶，绿茶，白茶，黑茶。
茶叶初制工序最少的茶类是（）。A、红茶B、绿茶C、白茶D、黑茶
茶多酚是茶叶中重要生化成分，茶多酚含量高的茶树品种适制（）。A、红茶B、花茶C、黄茶D、绿茶
煮茶叶蛋是一道美味可口的食品，有的利用泡过的茶叶来煮，有的用茶叶未；最好的是用（）来煮？A、红茶B、普洱茶C、白茶
用玻璃杯泡绿茶，茶叶用量按杯容积的大小而定，一般以每克茶冲50--60mL的水的比例，将茶叶投入待泡。
煮制方火腿和火腿肠时，一般要求温度78～85℃，煮制30分钟。
制作冻苏夫力时，糖与水一定要（）。A、搅拌均匀B、搅拌至完全溶解C、煮制沸腾D、煮至浓稠
煮制咖啡时，水与咖啡的比例一般是（）A、1∶1B、1∶2C、3∶1D、5∶1
制汤开始时，原料与水的最佳比例一般为（）。A、1：2B、1：4C、1：6D、1：8
煮制红茶茶卤，茶叶与水的比例一般是（）。A、1：1B、1：5C、1：10D、1：15
单选题煮茶叶蛋是一道美味可口的食品，有的利用泡过的茶叶来煮，有的用茶叶未；最好的是用（）来煮？A红茶B普洱茶C白茶
填空题____又称青茶，介于红茶、绿茶之间，是半发酵茶。制茶时，经轻度萎凋和局部发酵，然后采用独特的“摇青”、“做青”、“炒青”工艺，使茶叶形成“七分绿、三分红”，既有绿茶的清香，又有红茶的醇厚。
填空题窨制花茶的茶坯，选用组织（）多孔、香味纯正的茶叶，如烘青、大方、乌龙、红茶等。