煮制方火腿和火腿肠时，一般要求温度78～85℃，煮制30分钟。

煮制方火腿和火腿肠时，一般要求温度78～85℃，煮制30分钟。

相关考题：

煮制是靠水传热使制品成熟的,正常气压下煮制最高温度为()℃。 A.80.0B.90.0C.100.0D.120.0
查看答案
扬州煮干丝是用()和火腿丝等鸡汤烩制而成,因干丝切得细,味道特别鲜美而闻名。
查看答案
脆皮大肠中大肠在煮制时一定要煮透。( ) 此题为判断题(对，错)。
查看答案
糟制原料在煮制时以刚断生为好,不宜久煮。( ) 此题为判断题(对，错)。
查看答案
洗刷干净的陈制火腿在食用前需要进行蒸煮加工。( ) 此题为判断题(对，错)。
查看答案
藤黄炮制的最佳方法是（ ）。A．清水煮B．豆腐煮C．山羊血制D．荷叶制煮E．高压蒸制
查看答案
下列正确的卤水调配操作程序是( )。A. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制B. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制C. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色D. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色
查看答案
煮制操作时一般要求A. 只用清水煮 B. 先用武火后用文火 C. 煮至内无白心 D. 趁湿润先切片后干燥 E. 煮至辅料汁液被药物吸尽
查看答案
煮制珍珠、藤黄、硫黄的共同辅料是豆腐，煮制远志、吴茱萸的共同辅料是甘草汁。
查看答案
煎盘的抖动适用于炸制或（）带汁的菜肴。A、烩制B、温煮C、沸煮D、焖制
查看答案
煮制方火腿和火腿肠时一般要求温度40～50℃，煮制3～5小时。
查看答案
（）的菜肴一般，都具有脆嫩、鲜香的特点。A、炸制B、烩制C、煮制D、炒制
查看答案
下列正确的卤水调配操作程序是（）。A、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制B、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制C、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色D、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色
查看答案
煮蕃芫荽土豆时，应放入盐水中煮制。
查看答案
带骨方肉在制作“虎皮扣肉”第一步煮制时，应采用（）。A、去骨再煮B、带骨煮制肉去除C、在骨缝处划刀再煮D、煮后连骨带肉去除
查看答案
煮制咖啡时一定要用不带油脂的器具，煮制时间不宜过长。
查看答案
煮制成熟法，如果要连续煮制时，要注意适时加水，换水。
查看答案
蒸制工艺的加热温度比煮制温度高，一般在200℃以上，所以适应性较广。
查看答案
煮制带馅面点制品时，要掌握点（）的次数及煮制时间，以促成熟，防止爆裂开口。A、糖水B、冷水C、温水D、沸水
查看答案
煮制粥的工艺流程是（）。A、泡米—煮制—熟制B、泡米—淘洗米—煮制C、淘洗米—泡米—煮制D、淘洗米—煮制—熟制
查看答案
制作奶油煮胡萝卜时，胡萝卜煮软后在放入（），小火煮制粘稠。A、鲜奶油B、黄油C、清黄油D、荷兰少司
查看答案
糖青梅、糖杨梅、蜜枇杷和蜜樱桃等水果应采用下列哪种糖制方法制成蜜饯（）。A、一次煮制法B、多次煮制法C、减压煮制法D、蜜制
查看答案
蜜饯煮制方法有一次煮成法（）、（）、减压煮制法和扩散煮制法。
查看答案
多选题煮制操作时一般要求（　　）。A只用清水煮B先用武火后用文火C煮至内无白心D煮至辅料汁液被药物吸尽E趁湿润先切片后干燥
查看答案
单选题糖青梅、糖杨梅、蜜枇杷和蜜樱桃等水果应采用下列哪种糖制方法制成蜜饯（）。A一次煮制法B多次煮制法C减压煮制法D蜜制
查看答案
填空题蜜饯煮制方法有一次煮成法（）、（）、减压煮制法和扩散煮制法。
查看答案
单选题灌肠煮制时，水温在85～90℃下锅，保持温度（）为宜，时间依肠体粗细而定。A65～70℃B75～80℃C85～90℃D95～100℃
查看答案
热门标签