面点熟制的方法很多，主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等;还有综合加热法，如蒸(煮)后煎(炸、烤)等。()
烤制面点时，炉内热量是通过()的方式进行的。A.辐射B.传导C.对流D.(ABC)
烘烤是利用烘烤炉产生的高温,通过()三种传热方式使面点成熟。 A.传导B.热空气C.对流D.热烤盘E.辐射
烤制面点时，炉内热量是通过（）的方式进行的。A、辐射B、传导C、对流D、ABC
烤制含糖量高、成品口感要求酥脆、体积较大的面点制品时炉温应高一些。
烤制面点成品出现干裂的原因之一是烤制时的温度（）。A、太低B、太高C、太小D、太大
在面点熟制过程中，炸和（）使维生素损失严重。A、烧B、烤C、蒸D、煮
烘烤是利用烘烤炉产生的高温，通过（）三种传热方式使面点成熟。A、传导B、热空气C、对流D、热烤盘E、辐射
烤制面点制品，面点上面和侧面受的热主要是以辐射的形式传递热量。
面点的熟制工艺，采用的单一加热法有（）。A、煮B、蒸C、烩D、炸E、烤
烤制面点时，烤箱内的温度可分为：微火、小火、中火、旺火四种。
烤制面点制品时，应先将制品生坯放入烤箱，然后再设定温度。
酥饼类的面点，入烤炉烤制前均需涂上一层（），使制品更容易着色。
烤制面点时，烤箱内热量是通过辐射、传导和对流的方式进行的，其中起主要作用的是（）传热。A、辐射B、辐射和传导C、对流和传导D、辐射和对流
烤制面点中，热辐射、传导、对流的传递方式是（）进行的。A、各自B、混合C、分开D、一般
烤制面点时，烤箱内温度在140～170℃时，称为（）火，适宜烤制酥条等品种。A、微B、小C、中D、旺
面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的熟制方法是（）。A、烤B、炸C、煮D、蒸
烤制面点时，面点上部和侧面受的热主要是（）热。A、传导B、辐射C、对流D、传递
烤制面点制品时，烤盘一定要（）。A、干净B、铺纸C、刷油D、撒水
烤又称为烘烤或焙烤，是指将成型的面点生坯或半成品放入烤炉中，利用炉内的不同温度使面点生坯或半成品成熟的方法。
面点模具的生成型是将调好的坯料用模具成形后取出，再经（）的方法成熟。A、熟制B、烤制C、焖制D、烙制
用烤箱烤制面点热的传递方式是（）A、辐射B、对流C、传导D、以上都是
面点制品在烤制工艺中，多数是运用先低后高的温度调节方式。
烤制面点时，烤箱内热量是通过传导、（）对流的方式进行的。A、传播B、传热C、传递D、辐射