在面点制品中，使用最多的一种馅心是( )。A、甜咸馅B、甜馅C、咸味馅D、奶油蛋黄馅
用于制作馅心的新鲜蔬菜种类较多,一般应( )、含水量大。 A、根菜B、碧绿C、鲜嫩D、叶菜
用于制作馅心的新鲜蔬菜种类()。 A.很少B.少C.较多D.无
面点馅心制作的一般要求()。 A.水分、黏性适当B.注意降低成本C.馅料细碎D.口味应稍淡一点E.根据面点的造型特点制馅
中式面点馅心品种繁多，类别复杂，按其口味和成熟与否，一般将馅心分为生成馅，生甜馅和熟甜馅三种。
中式面点的馅心制作，原料加工均要求（）。A、细碎B、成熟C、脱水D、腌制
用于制作面点馅心的鱼要选用肉质老、皮厚刺少的鱼种。
苏式面点馅心用料讲究，生馅中一般掺有皮冻，固（）。
蒸制成熟的特点有（）A、美化面点成品的外形B、形态完整C、形成面点的特色D、馅心鲜嫩
制作面点使用牛乳，可改善（），提高成品的外观质量。A、馅心口味B、主坯性能C、馅心形状D、主坯筋力
用新鲜蔬菜制馅时，一般要经过择、洗、切、脱水或焯水等初加工。
计算题：某面点间制作奶黄色，用面粉500克做了25个皮子，用200克奶黄馅做了15个馅心，已知面粉进价为3元/千克，奶黄馅进价为7.8/千克，若按其销售毛利率68%计算，求其单位售价。
用于制作面点馅心的鱼类，要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼类。
皮质湿润，馅有汁，鲜嫩，有汤汁是用煮制法成熟的面点制品的特点。
面点制作中常用果品来制作馅料，主要适用于制作（）。A、甜馅B、咸馅C、生馅D、熟馅
制作面点馅心的手动刀具主要有：绞肉机、刹（切）馅机和绞拌机三种。
煮制带馅心面点的特点是：馅心鲜嫩饱满，制品滑爽，重量增加。
制作猪肉馅料时，用（）猪肉才能使制得的馅心鲜嫩多汁，肥而不腻。
馅心不仅决定带馅面点的口味，而且也影响带馅面点的成型。
用于制作馅心的新鲜蔬菜一般不需要进行脱水处理，以免营养素流失。
面点用的绞拌机在制馅中的用途是（）之用，但蔬菜馅心不适宜此机拌制馅心。A、绞馅B、制馅C、拌馅D、压馅