混酥面坯在擀制成型时，要尽量()。A、多次擀制均匀B、二次擀制一致C、擀平即可D、避免反复擀制
馄饨皮的擀制方法为（）。A、平展擀B、旋转擀C、压推擀D、直接擀
擀的基本要领是：1.擀制面团应干净利落，施力均匀；2.擀制要平，表面（）。
擀制烧麦皮应使用（）或小走槌。A、单手杖B、双手杖C、大走槌D、橄榄杖
擀的方法有单手杖擀、（）、走槌擀、橄榄槌擀等。A、多手杖擀B、双手杖擀C、左手杖擀D、右手杖擀
擀的方法有単手杖撕、双手杖揃和（）、橄槐槌掛。A、多根杖擀B、走槌擀C、右手杖擀D、左手杖擀
层酥制品，在开酥时双手用力要适当，厚薄均匀，不可反复擀压。
根据使用工具的不同，擀的方法可分为单手杖擀和双手杖擀两种。
擀是借助于工具将面团擀成制品所需的形状的操作手法。
（）是用双手指将面剂捏成碗状，俗称“捏窝”。A、擀皮B、摊皮C、捏皮D、拍皮
擀制大的面坯时，应使用（）擀制。A、双手杖B、单手杖C、橄榄槌D、大通心槌
擀的方法有单手杖擀、双手杖媾和（）、橄榄槌擀。A、多根杖擀B、走槌擀C、右手杖擀D、左手杖擀
擀制烧麦皮可以用两种擀面杖，一种是（），另一种是橄榄杖。A、长擀面杖B、短擀面杖C、小通心槌D、双手杖
擀按擀的方式可分为平展擀和（）擀两种。A、滚动B、转动C、移动D、旋转
下列不属于擀制方法的是（）。A、拍皮B、走槌擀C、双手杖擀D、单手杖擀
典型的擀皮技法是（）擀皮法。A、包子B、油条C、饺子D、馒头
橄榄杖比双手杖短，主要用于擀制（）。A、馄饨皮B、烧麦皮C、鸭饼皮D、包子皮
擀是将面坏坯料用（）擀成不同形态的工艺过程。A、单手杖B、双手杖C、擀面杖D、通心槌
双手杖擀皮时两根合用，双手同时使用，要求动作协调。主要用于擀制（）蒸饺皮。A、馄饨皮B、烧麦皮C、饺子皮D、包子皮
擀的方法有单手杖擀、双手杖擀、走槌擀、橄榄槌擀等。
擀制花卷面坯时，既省时又省力的工具是（）。A、单手杖B、双手杖C、橄榄棍D、大通心槌
双手擀饺子皮的方法是：首先将剂子按扁，以双手按住面杖，压住剂子，先向右前方，然后向左向后旋转。
擀的方法有多样，按擀制工具的使用方法划分，可分为单手擀和双手擀。
以下不属于擀具的工具是（）。A、通心槌B、划车C、单手杖D、双手杖
以下不属于擀面皮辣椒油制作原料的是（）。A、麻椒面B、辣椒面C、小茴香D、花椒
单选题以下不属于擀具的工具是（）。A通心槌B划车C单手杖D双手杖