糖醋黄河鲤鱼的菜品特点是______。 A.稍带咸鲜B.色泽红亮C.明油包芡D.外酥内嫩E.口味酸甜
汤爆双脆的菜品特点是______。 A.质感脆嫩B.外脆内嫩C.口味酸辣D.汤汁清淡E.滋味香醇
水煮牛肉的菜品特色是______。 A.色泽红亮B.质地细嫩C.造型美观D.口味甜酸微辣E.麻辣汤鲜
清炖鸡孚的菜品特点是( )。A.汤汁浓白B.汤汁清嫩C.口味咸鲜D.口味咸甜E.质感软烂
一般白汤的特点是：汤色乳白，味鲜，适宜（）烹调之用。A、头菜B、大菜C、高级汤菜D、一般菜肴
（）的特点是油少不腻，口味清淡，烹调简单。A、英式菜B、法式菜C、俄式菜D、德式菜
爆菜的成品特点是：质感脆嫩（软嫩），口味多样，芡汁（）或略有清汁。A、紧亮B、明亮C、红亮D、油亮
制作冷红菜头汤时的原料有（）A、黄油B、奶油C、大蒜D、培根
“cold borscht”的意思是（）A、冷牡蛎汤B、冻水果汁C、冷红菜头汤D、冻蔬菜汁
当制作农夫冷汤时原料有（）A、胡萝卜B、红菜头C、橄榄油D、沙拉油
“烩”菜一般都要勾薄芡，烩菜的特点是（），口味鲜浓，色彩鲜艳。A、汤少B、汤宽汁浓C、汁淡D、汁厚
制作冷红菜头汤的原料有（）A、罗勒B、香醋C、白醋D、莳萝
制作冷红菜头汤的原料常有（）A、煮鸡蛋B、白里香C、鼠尾草D、奶酪粉
清炖鸡孚的菜品特点是（）。A、汤汁浓白B、汤汁清嫩C、口味咸鲜D、口味咸甜E、质感软烂
（）口味浓厚，冷小吃非常有名。A、德式菜B、俄式菜C、英式菜D、美式菜
拌菜的口味特点是（）。A、酸甜B、鲜咸C、香辣D、多样
制作牛尾汤的原料有（）A、红菜头B、生菜叶C、洋白菜D、白萝卜
（）菜的特点是油少、口味清淡。A、英式菜B、美式菜C、法式菜D、意大利菜
意大利菜的特点是（）。A、口味清淡B、爱吃冷盘菜C、咸里带甜D、原汁原味、香醇味浓
多选题福州菜的主要特点有（ ）。A口味偏重咸辣B常用红糟调味C调料讲究、善用甜辣D讲究调汤E多熏腊制品
多选题福州菜的主要特点是（ ）。A口味偏重咸辣B常用红糟调味C调料讲究、善用甜辣D讲究调汤E多熏腊制品
单选题（）菜的特点是油少、口味清淡。A英式菜B美式菜C法式菜D意大利菜