施行隔附子饼灸时，最佳的调和剂为( )。A、酒精B、麻油C、黄酒D、醋E、姜汁
姜汁味的用料以()为最佳。A.生姜B.嫩姜C.老姜D.姜粉
调制姜汁味宜选用干制姜粉。( ) 此题为判断题(对，错)。
调制姜汁味以选用色泽橙黄、味香质嫩的鲜姜为佳。( ) 此题为判断题(对，错)。
蒜泥味的用料一般以紫皮蒜为最佳。( ) 此题为判断题(对，错)。
蒜蓉味用的蒜以______为最佳。 A.白皮蒜B.紫皮蒜C.独头蒜D.蒜头
下列对苏菜特点的表述正确的有（）。A.用料广泛B.刀工精细C.味型丰富，百菜百味D.以干煸、干烧见长E.追求本味，清鲜平和
不属于香辣味范畴的复合味型是（）。A、姜汁味B、咖喱味C、蒜泥味D、咸鲜味
工程用料计划以工程预算为依据，按施工进度落实用料计划和组织，按计划限额供应。
味碟是盛放辣酱、姜汁等调味品的小碟，直径通常为（）厘米。A、1～3B、3～5C、5～7D、7～8
蒜蓉味的用料以（）为最佳。A、白皮蒜B、紫皮蒜C、独头蒜D、蒜头
为使奶油胶冻的成型质量达到最佳标准，要确保制品用料的（）。A、配比合理B、干净C、充分D、准确
下列味型最不宜于制作冷类菜肴的是（）。A、家常味B、红油味C、咸鲜味D、姜汁味
下列适宜干烧鱼码味用的一组调味料是（）。A、葱姜汁、盐、料酒、味素B、味素、盐、料酒、胡椒粉C、葱姜汁、盐、料酒、胡椒粉D、葱姜汁、盐、味素、胡椒粉
调制姜汁味，可以根据菜肴原料的不同种类，加入红油辣椒。
川菜软炸蹄膀需要跟的作料是（）。A、酱汁味碟B、红油味碟C、椒盐味碟D、姜汁蒜泥
江苏菜的特点有（）A、用料以海产为主B、味兼南北C、口味清淡D、点心相当精美E、小吃相当精美
判断题淮扬菜用料广博，味历来以“多、广、厚”著称。A对B错
填空题制备姜汁时，所得姜汁与生姜的比例以（）为宜。
单选题施行隔附子饼灸时，最佳的调和剂为（）。A酒精B麻油C黄酒D醋E姜汁
多选题江苏菜的特点有（）A用料以海产为主B味兼南北C口味清淡D点心相当精美E小吃相当精美
多选题下列关于川菜的描述，正确的有（）。A川菜以成都、重庆两地风味为代表B以清香、鲜嫩、味佳而著称C用料广博，调味多样，菜式繁多，适应面广D麻辣、鱼香、味厚，注重调味E川菜的味以多、广、厚著称，形成“一菜一格、百菜百味”的风格
判断题在姜汁味调味中，要用冷鲜汤进行稀释。A对B错