加热奶油的目的是( )。A.增加制品的松软度B.增加制品的奶油香味C.尽量使奶油中的水分降至最少D.溶化配料和高温消毒
奶油胶冻冷却所需的时间与制品的大小、厚薄有紧密的关系。此题为判断题(对，错)。
奶油胶冻的冷却所需时间与制品的大小、厚薄有()关系。A.相应的B.紧密的C.或有的D.间接的
()的最后成型要在冷藏冰箱内完成。 A.泡夫B.清酥C.饼干D.奶油胶冻
在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时,用力()。 A.要猛B.要慢C.不要过猛D.不要均匀
确保用料的配比合理，是制品成型质量达到最佳标准的要求之一。此题为判断题(对，错)。
奶油胶冻中结力的使用量，应按照制品的原料配方使用，不可随意改变。此题为判断题(对，错)。
确保用料的配比合理，是制品成型质量达到最佳标准的要求之一。（）
产品质量标准执行，如制作标准、材质标准、重视用料环节，上道下道工序连贯，在木制品制作中通盘考虑，从而保证整个产品的质量。
进行注射模塑工艺条件的选择和控制的目的是使成型顺利进行（）。A、制品无精度要求B、压力足够大C、保证制品质量D、制品不进行后处理
奶油胶冻脱模时，（）。A、动作要用力B、要用力磕打C、要保持制品的完整D、要在冷水中侵一下再脱模
奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、蛋黄等。（）
加热奶油的目的是（）。A、增加制品的松软度B、增加制品的奶油香味C、尽量使奶油中的水分降至最少D、溶化配料和高温消毒
在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时，用力（）。A、要猛B、要慢C、不要过猛D、不要均匀
利用按的方法成型要求制品成型后中间要薄，边上要厚。
奶油胶冻中结力的使用量，应按照制品的原料配方使用，不可随意改变。（）
（）不符合奶油胶冻的工艺要求。A、在0℃以下冷却B、避免剧烈震动C、保持制品的完整D、在冷水中侵一下再脱模
调制奶油胶冻的结力片要泡软泡透，要按使用配方（）来生产。A、口味B、色泽C、质量D、比例
奶油胶冻的最后成型要在（）内完成。A、烤炉B、微波炉C、冷藏冰箱D、保鲜冰箱
奶油胶冻的制作时，要掌握好搅打速度，开始时要（）。
（）的最后成型要在冷藏冰箱内完成。A、泡夫B、清酥C、饼干D、奶油胶冻
注模成型是将（）半成品注入具有一定形状的模具，并使这种流体在模具内发生相化学变化，使（）变成固体。（）可用注模方式成型。常见的应用注模成型的制品有冷冻制品、糖果制品、果冻制品、糕点制品、乳制制品、豆制品、鱼肉糜制品、果蔬制品等。
加工部门的工作要求：加工细致，刀工要均匀，达到菜单的用料标准。（）