炒芋角馅要掌握( )。A.火候B.油温C.调味D.温度
制作荔浦秋芋角,炸制时油温为()时下入生坯。 A.120~140℃B.130~150℃C.160~170℃D.180~190℃
制作荔浦秋芋角,生坯停放时间不要过长,否则不易炸制成熟。() 此题为判断题(对，错)。
芋角以芋头、( )、猪油等为原料制作。 A.面粉B.澄面C.生粉D.米粉
芋头按生态可以分为旱芋和()。 A、河芋B、水芋C、山芋D、陆芋
煮芡法工艺调制米粉面坯,一般情况下,用“芡”量少了( )。 A.面坯松散，便于操作B.面坯易粘手影响操作C.成品吃口干爽不粘牙D.成品易裂口
成品钢绞线应用砂轮锯切割，切断后应不松散，如离开原来位置，可以用手复原到原位。
蒸发冲洗时，为何不易时间过长（）。A、影响成品水含量B、控制缩二脲C、防止拉稀
制作传统品种芋角时，要注意（）的比例要合适，过多则蜂巢形成不好，过少成品容易回软。A、澄面B、麻油C、白糖D、芋茸
用“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太多（），难以成型。A、皮坯粘手B、成品粘牙C、皮坯太松散D、成品易裂口
制作芋角时，要注意皮坯中（）比例，过多，蜂巢形成不好，过少，成品容易回软。
香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮（）肉酥烂、干香、无汤汁。A、松酥B、焦嫩C、松软D、松散
炸芋角是属于（）季的点心。A、春B、夏C、秋D、冬
设计弯曲模时，为保证成品件的弯曲角度，必须使模具的角度（）。A、与成品件角度一样大B、比成品件角度小一个回弹角C、比成品件角度大100D、比成品件角度大一个回弹角
避险车道的坡床材料为何采用碎砾石、砾石、砂等松散材料？
松散状态下砂土的内摩擦角与天然休止角有如下关系（）。A、大于B、小于C、接近
问答题避险车道的坡床材料为何采用碎砾石、砾石、砂等松散材料？
单选题设计弯曲模时，为保证成品件的弯曲角度，必须使模具的角度（）。A与成品件角度一样大B比成品件角度小一个回弹角C比成品件角度大100D比成品件角度大一个回弹角