鲜肉粢毛团上馅包成团子，应放入泡好的糯米里滚粘一层糯米，（）后才能粒粒如毛。A、烤熟B、烙熟C、炸熟D、蒸熟
鲜肉粢毛团的皮坯糯米粉与粳米粉的最佳比例以（）为佳。A、2：8B、8：2C、4：6D、3：7
鲜肉粢毛团是上海风味小吃之一，皮坯是用糯米粉和（）调制而成的。A、籼米粉B、粳米粉C、黄米粉D、小米粉
下列不是用粉面团制成的制品是（）A、糍饭团B、枇杷团C、千层油糕D、麻团
鲜肉粢毛团是上海风味小吃之一，是用熟粉团制成的皮坯。
下列是用生粉团制作的面点是（）。A、汤元B、粢毛团C、鲜肉团D、以上都是
驴打滚又称豆面糕，是京式名点之一，是用（）熟粉团制成的。A、黄米粉B、糯米粉C、粳米粉D、籼米粉
下列是用熟粉团制作的面点制品是（）。A、船点B、粢毛团C、鲜肉团D、芝麻凉卷
生粉团是将糯米粉、粳米粉混合成的粉料少部分进行熟处理，再与其余部分生粉料拌和或揉搓成的粉团。
生粉团是先成（）后成熟的粉团。A、形B、方C、园D、条
蛋品是面点制作工艺中主要的（）原料之一。A、主坯B、馅心C、糕团D、辅助
鲜肉粢毛团需用（）沸水足气蒸20分钟，才能保证制品的质感。A、小火B、中火C、慢火D、旺火
鲜肉粢毛团馅心吃浆用的是（）。A、皮冻B、鲜汤C、清水D、花椒水
鲜肉粢毛团的馅心是用猪（）加入调味品和皮冻调制而成的。A、五花肉B、后腿肉C、夹心肉D、猪外脊
饭皮面坯是指用米和水混和制成（），再经搅拌、搓擦成具有一定黏性的饭坯。A、团B、糕C、粥D、饭
驴打滚又称豆面糕，是京式名点之一，是用糯米粉熟粉团制成的。
生粉团是先成形后（）的粉团。A、煮制B、炒制C、加工D、成熟
驴打滚又称豆面糕，是京式名点之一，是用黄米粉（）制成的。A、生粉团B、米粉团C、熟粉团D、米浆团
生粉团是用“泡心法”和（）调制而成的。A、加热法B、冷却法C、浸润法D、煮芡法
薯类面坯是以含淀粉较多的薯类（）为主要原料制成的面坯。A、干粉B、生粉C、淀粉D、生料
制作鲜肉粢毛团的皮坯糯米粉与粳米粉的最佳比例以8：2为宜。
鲜肉粢毛团是上海风味小吃之一，是用（）制成的皮坯。A、生粉团B、熟粉团C、糯米粉D、粳米粉
水饺皮是用（）面坯制成的。A、热水B、冷水C、温水D、沸水