鲜肉粢毛团上馅包成团子，应放入泡好的糯米里滚粘一层糯米，（）后才能粒粒如毛。A、烤熟B、烙熟C、炸熟D、蒸熟
鲜肉粢毛团的皮坯糯米粉与粳米粉的最佳比例以（）为佳。A、2：8B、8：2C、4：6D、3：7
鲜肉粢毛团是上海风味小吃之一，皮坯是用糯米粉和（）调制而成的。A、籼米粉B、粳米粉C、黄米粉D、小米粉
鲜肉粢毛团是上海风味小吃之一，是用熟粉团制成的皮坯。
（）面坯是用米粉和水调制成的面坯。A、层酥B、酵面C、米粉D、豆粉
下列是用生粉团制作的面点是（）。A、汤元B、粢毛团C、鲜肉团D、以上都是
馅饼是用（）制成的。A、冷水面坯B、沸水面坯C、开水面坯D、温水面坯
下列是用熟粉团制作的面点制品是（）。A、船点B、粢毛团C、鲜肉团D、芝麻凉卷
鲜肉粢毛团需用（）沸水足气蒸20分钟，才能保证制品的质感。A、小火B、中火C、慢火D、旺火
鲜肉粢毛团馅心吃浆用的是（）。A、皮冻B、鲜汤C、清水D、花椒水
鲜肉粢毛团的馅心是用猪（）加入调味品和皮冻调制而成的。A、五花肉B、后腿肉C、夹心肉D、猪外脊
制皮一般是将面剂用擀面杖或（）制成坯皮的工艺过程。A、手B、走槌C、单手杖D、双手杖
饭皮面坯是指用米和水混和制成（），再经搅拌、搓擦成具有一定黏性的饭坯。A、团B、糕C、粥D、饭
驴打滚又称豆面糕，是京式名点之一，是用糯米粉熟粉团制成的。
鲜肉粢毛团是上海风味小吃之一，是用生粉团制成的皮坯。
驴打滚又称豆面糕，是京式名点之一，是用黄米粉（）制成的。A、生粉团B、米粉团C、熟粉团D、米浆团
酵面层酥面坯是指以发酵面坯为皮，干油酥为心而制成的面坯。
水油皮类层酥面坯是指以干油酥为皮，水油面为心制成的层酥面坯。
珍珠圆子是米粉类面点小吃，其以（）、（）制成皮坯。
成形是用皮坯，按照点心成品的要求（），运用各种手法，将其做成各种形状的过程。A、包以馅心B、捏塑成形C、擀制成坯D、装盆上席
制作鲜肉粢毛团的皮坯糯米粉与粳米粉的最佳比例以8：2为宜。
水饺皮是用（）面坯制成的。A、热水B、冷水C、温水D、沸水
制作鲜肉包的面坯以（）为最佳。A、酵母面坯B、酵肥面坯C、物理面坯D、化学面坯