调味品原料在烹调中的作用:除去异味、突出和确定菜肴的口味、增加营养、增加菜肴色泽、增加菜肴的鲜味和美味、具有杀菌消毒和()的作用。
谷物在烹饪中的运用:制作主食、制作面点、()、制作菜肴的调料和辅助料。
水在烹饪中具有头等重要的作用，它不仅在烹饪中不可缺少，而且()，同时水与烹饪特色菜肴风味有着密切的联系。A、经常使用B、普遍使用C、大量使用D、最先使用
芫爆菜肴( )加入有色调味品。 A.适当B.少许C.适量D.不可
芫爆菜肴制作时( )加入有色调味品。 A.适当B.少许C.适量D.不可
酸奶通常直接食用，在西点制作中（）A、经常使用B、偶而使用C、不可缺少D、不用
某公司生产馅饼皮。在决定是否添加馅料将此产品进一步加工成馅饼的过程中，要考虑的相关金额将包括以下所有选项，除了（）A、添加馅料的成本B、制作馅饼皮的成本C、馅饼的销售价格D、馅饼皮的销售价格
定影液中不可缺少的药品是（）。A、 碳酸钠B、 几奴尼C、 硫代硫酸钠D、 溴化钾
阿里根奴的英文单词是（）A、Oregano.B、PaprikaC、BasilD、Sage
制作培根焗鲜贝的原料有（）A、百里香B、番茄酱C、白糖D、阿里根奴
油煎主要适用于（）品种制作A、锅贴、馅饼B、贴饼子、锅贴C、馅饼、贴饼子D、馅饼、葱油饼
动物性海味干料在烹调中占有很重要的地位，是筵席菜肴中不可缺少的原料。
胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、制作胶冻汁、把原料切配成型、（）A、倒上琼脂汁B、刷上沙拉油C、浇上胶冻汁D、加上调味品
对不同的菜肴要采用不同的调味品，每一种调味品在量上应掌握得特别准确。
制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先扒上色再（）。A、抹烹调油B、加调味品C、降低温度D、高温扒制
牛膝草在（）意式及希腊式菜肴使用较为普遍，常用于味浓的菜肴。A、俄式B、法式C、美式D、英式
调味品在组成菜点的各种原料中虽然用量较少，却是菜点构成中不可缺少的重要原料。
阿里根奴在意式菜中，是制作（）不可缺少的调味品。A、面条B、馅饼C、肉类食品D、汤菜
制作素菜不可缺少素汤，典型的素菜（）就必须使用素汤。
在风险管理中较为普遍使用的非保险方式转移风险的方式有（）和（）条款。
在调味时，（）的作用主要是缓和辣味的刺激感，增加咸味的鲜醇，抑制菜肴原料的苦味。 A、鲜味调味品B、酸味调味品C、咸味调味品D、甜味调味品
仪表五阀组的是在微锥流量计使用中，不可缺少的仪表配件。
单选题某公司生产馅饼皮。在决定是否添加馅料将此产品进一步加工成馅饼的过程中，要考虑的相关金额将包括以下所有选项，除了（）A添加馅料的成本B制作馅饼皮的成本C馅饼的销售价格D馅饼皮的销售价格
单选题定影液中不可缺少的药品是（）。A碳酸钠B几奴尼C硫代硫酸钠D溴化钾
判断题美式菜和意大利菜都不用奇形怪状的动物来制作菜肴。A对B错