含水量少、用糖量大的面点如开花馒头、棉花杯最好使用()。 A.红糖B.绵白糖C.冰糖D.饴糖
白砂糖用于含水量少、用糖量大的面团调制时,最好改制成()使用。 A.糖粉或糖浆状B.块状C.条状D.颗粒状
开花馒头使用的是()。 A.嫩酵面B.戗酵面C.烫酵面D.碰酵面
棉花落蕾最多的时期是( )A.现蕾盛期B.开花前期C.开花初期D.开花盛期
葡萄糖耐量试验一般用75g葡萄糖，如换成馒头应是( )。A.85gB.200gC.100g面粉制成的馒头D.100gE.150g
棉花黄萎病发生在棉花的（）。A、苗期B、现蕾期C、开花期D、结铃期
下列为用包的技法制成的面点品种是（）。A、花卷B、饺子C、油条D、馒头
白砂糖用于含水量少、用糖量大的面团调制时，最好改制成（）使用。A、糖粉或糖浆状B、块状C、条状D、颗粒状
葡萄糖耐量试验一般用75g葡萄糖，如换成馒头应是（）。A、100gB、200gC、150gD、85gE、100g面粉制成的馒头
棉花落蕾最多的时期是（）。A、现蕾盛期B、开花初期C、开花前期D、开花盛期
鲜奶棉花杯、布丁等制品在成型时用的是（）。A、盒模B、套模C、印模D、内模
使用新鲜蔬菜制作面点馅心，一般要求其鲜嫩和（）。A、含水量大B、富含淀粉C、味甜较大D、色泽鲜艳
（）是用热水面坯制成的。A、水饺B、小笼包C、烫面蒸饺D、开花馒头
面点盘饰料糖膏主要是用糖粉、蛋清和醋精经搅拌而成的。
开花馒头使用的是（）。A、嫩酵面B、戗酵面C、烫酵面D、碰酵面
用鲜花制成的面点馅料有桂花酱和（）。A、玫瑰粉B、玫瑰糖C、糖玫瑰D、桂花粉
制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。
硬发特点是（）.A、油脂多，含水量少B、弹性不稳定C、富有弹性，含水量大D、造型困难
单选题棉花落蕾最多的时期是（）A现蕾盛期B开花初期C开花前期D开花盛期
填空题棉花开花前的生殖器官称为（），开花后称为（）。
单选题葡萄糖耐量试验一般用75g葡萄糖，如换成馒头应是（ ）。A100gB200gC150gD85gE100g面粉制成的馒头