按花色冷盘造型的形象艺术特征分类,花色冷盘可分为()。 A.简单造型B.复杂造型C.抽象造型D.具象造型E.混合造型
冷盘类型中的造型菜是一种工艺菜,只有装饰餐台的艺术价值。( ) 此题为判断题(对，错)。
冷盘造型是( )的组合艺术,在烹饪美学领域具有重要的地位和突出意义。 A.制作和组装B.切配和拼摆C.色彩和造型D.食用和欣赏
构思只是对花色冷盘造型的一个设想,实现造型的关键是构图。() 此题为判断题(对，错)。
在花色冷盘的构图过程中,要把个别或局部的形象组成完美的艺术整体,这就要求恰当地运用图案的造型规律、( )规律及图案形式美的制作原理。 A.图案构成的色彩B.图案的拼装C.图案的自身D.图案的美化
( )是完成冷盘造型的保证,也是构思不可忽视的问题。 A.工具、设备B.参与人数C.制作时间D.人力、制作时间
冷盘造型应坚持符合食用、( )的原则。 A.选料广泛B.工艺讲究C.安全卫生D.注重营养
冷盘造型的一个突出特点就是食用与( )的组合艺术。 A.欣赏B.技术C.消费D.价值
冷盘造型应坚持突出( )的原则。 A.精巧艺术B.规模艺术C.现代艺术D.夸张艺术
（）是指用一种原料拼成的冷菜，其造型有多种形式。A、大拼盘B、小型拼盘C、象形拼盘D、单一原料冷盘
常见的一般冷盘拼摆形式有（）、双拼、三拼、四拼、什锦拼等几种形式。A、动物造型拼B、植物造型拼C、单拼D、风景造型拼
冷盘造型应坚持符合食用、（）的原则。A、选料广泛B、工艺讲究C、安全卫生D、美观大方
冷盘几何造型作品有（）。A、星形冷盘B、盘形黄瓜C、桥形方腿D、七星彩盘E、梅花冷盘F、五角彩星
多种原料冷盘在组配时应注意原料在（）的配合，以便于造型。A、口味上B、色彩上C、数量上D、形状上
多种原料冷盘是指用两种以上（）拼成的冷盘。A、植物原料B、凉菜原料C、热菜原料D、动物性原料
花色冷盘的景观造型较多地采用日、月、山、流水阁等造型。
景观造型冷盘的造型基本规律是（）A、突出意境效果B、主题仅有日月山川C、合理布局D、注意透视效果E、一景对称，多景平衡F、色泽单一
多种原料冷盘是指以（）组成一盘菜肴，除花色冷盘外，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。A、各种动物性原料B、两种以上凉菜原料C、各种植物性原料D、多种形式的造型
下列为单一原料的冷盘是（）。A、桥形冷盘B、双拼冷盘C、三拼冷盘D、四拼冷盘
花色冷盘抽象造型可分为基本几何造型和（）。A、几何图案造型B、立体造型C、梅花冷盘D、五角彩星
按花色冷盘造型的空间构成分类，花色冷盘可分为（）。A、平面造型B、半立体造型C、立体造型D、简单造型E、复杂造型
荷花酥的造型方式是（）A、手工造型B、仿植物造型C、仿动物造型D、仿几何体造型
填空题食品雕刻不同于平面构成的冷盘造型，食品雕刻是（）