粒的形状比丁(),一般以3毫米见方为宜,即约比黄豆粒稍小为好.A.小B.大C.长D.宽
6岁以下儿童刷牙时每次含氟牙膏的用量为A.蚕豆粒大小B.黄豆粒大小C.绿豆粒大小D.米粒大小E.芝麻粒大小
贴是一种特殊的烹调方法，一般使用两种原料，其中将一种原料加工成泥茸状，另一种原料则加工成较大的薄片。
分档取料可使原料符合烹调（）要求，提高原料在烹调加工中的使用范围。A、切配B、烹调C、调味D、后续加工
炸油是把经加工整理的烹调原料，在油温处于较高温度时，下人油锅中加热，以达到烹调要求的初步熟处理。
关于煨与焖的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。A、煨的方法多选用质地较嫩的烹调原料；焖多选用质地较老的烹调原料B、煨的方法多将烹调原料加工成较小形体；焖时多将烹调原料加工成较大形体C、煨的汤汁较少；焖的汤汁较多D、煨的汤汁较多；焖的汤汁较少
过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调原料放人油锅中，在油中加热，使原料达到烹调的初步要求，供正式烹调使用。
疏松砂岩及成岩性差的泥质的真岩屑具有（）的特点。A、个体大、棱角特别分明B、个体呈磨圆状、色调不新鲜C、棱角不分明、呈豆粒状D、棱角分明、呈碎块状
大豆酱从形状分类的品种之一是（）。A、豆粒状B、颗粒状C、米粒状D、米粉状
炸制法既能（），又能为其他烹调方法做铺垫。A、单独成菜B、加工原料C、油煎成菜D、油焐成菜
烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。
刀工是运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。
爆是将质地新鲜，软嫩爽脆的动物性原料经加工成形，以热油或温油加热至断生，加入配料；旺火迅速翻拌成菜的烹调方法。
粒小于丁的正方体，称绿豆粒、豌豆粒约0.5厘米见方。
刀工是根据（）的要求，运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。A、营养B、卫生C、烹调D、加热
刀工就是根据（）和食用的要求，将原料加工成一定形状。A、口味B、原料C、烹调D、火候
刀工是根据烹调（）的要求，运用不同的的刀法将烹调原料加工成一定形状的操作过程。A、营养B、卫生C、食用D、过油
维生素在烹调加工中的变化受食品原料本身、预处理、加工烹调方法、储存等因素影响。
炒制法是使用最广泛的一种烹调法，原料一般需加工成小的形状。
餐巾又名口布，其规格大小不尽相同，边长为（），见方的最为适宜。A、45cm~50cmB、50cm~65cmC、65cm~70cmD、35cm~45cm
6岁以下儿童刷牙时每次含氟牙膏的用量为（）A、蚕豆粒大小B、黄豆粒大小C、绿豆粒大小D、米粒大小E、芝麻粒大小
意式菜肴的特点是（），以味浓著称。A、加工精细B、烹调考究C、选料广泛D、原汁原味
判断题维生素在烹调加工中的变化受食品原料本身、预处理、加工烹调方法、储存等因素影响。A对B错
单选题6岁以下儿童刷牙时每次含氟牙膏的用量为（）A蚕豆粒大小B黄豆粒大小C绿豆粒大小D米粒大小E芝麻粒大小
填空题尿酸盐结石呈豆粒状，表面光滑、黄色或（）色。