面点熟制是将成型的面点生坯(半成品)，运用各种加热方法，使其成为色、香、味、形俱佳的熟制品。()
将面点品种和与之相搭配的菜肴同时上席的点心称为()。A.茶点B.编组点心C.席点D.配套点心
速冻点心是指经过快速冷冻的点心生坯或面点熟制品。( ) 此题为判断题(对，错)。
面点熟制能体现出制品( )、色泽、形态及口味。 A.盈利B.质量C.价格D.高低
面点生产工艺中,( )是一个关键的工序,直接影响到面点的质地、色泽、香味和营养成分等。 A.成形B.制馅C.和面D.熟制
澄面点心成品出现粘牙现象的主要原因是( )。 A.蒸制时间太短B.蒸制时间过长C.澄粉没有烫熟D.烫面时，水的比例过大
在面点加工制作的过程中，加温至熟是制作过程中的最后一道工序，并直接影响到面点的()等.A、形态、味道、色泽、起发B、大小、风味、颜色、起发C、形态、味道、光泽、起发D、大小、味道、色泽、起发
将面点品种和与之相搭配的菜肴同时上席的点心称为（）。A、茶点B、编组点心C、席点D、配套点心
熟制即将所制的点心生胚运用蒸、（）、炸、烤、焰及综合熟制方法等烹调手段使其成熟。A、煮B、烫C、烧D、煨
中式面点馅心品种繁多，类别复杂，按其口味和成熟与否，一般将馅心分为生成馅，生甜馅和熟甜馅三种。
将面点品种按星期进行编排的点心称为（）。A、茶点B、星期点心C、席点D、配套点心
面点模具的加热成形是将（）的原料装入模具内，经熟制后取出。A、调好B、切碎C、制熟D、加热
制作虾茸点心时，一般以大米粉做面干儿，将其开薄成皮，直接包入馅心后熟制。
（）是将调制好的原料装入面点模具内，经熟制后取出的成型。A、加热成形B、抻制成形C、生制成形D、模具成形
面点生产工艺中，（）是一个关键的工序，直接影响到面点的质地、色泽、香味和营养成分等。A、成形B、制馅C、和面D、熟制
面点模具的生成型是将调好的坯料用模具成形后取出，再经（）的方法成熟。A、熟制B、烤制C、焖制D、烙制
下列不属于面点馅心作用的是（）。A、形成面点特色B、增加花色品种C、决定某些面点的口味D、决定点心的熟制方法
面点模具的熟成形是将粉料或糕面先（）成熟，再放入模具中压印成形，取出后直接食用。A、烤制B、烙制C、炸制D、加工
用地瓜、土豆制作点心时，一般是将生料压泥，然后包馅、熟制等操作过程。