擀制混酥排类面坯，大小、()要一致，以免产生成熟不均匀。A.形状B.厚薄C.花纹D.外观
开酥又称包酥、破酥,其中最常见的是小包酥和()。 A.叠酥B.擀酥C.抹酥D.大包酥
混酥面坯在擀制成型时，要尽量()。A、多次擀制均匀B、二次擀制一致C、擀平即可D、避免反复擀制
混酥面团切割擀面时要厚薄均匀，用刀具切割要掌握好刀距。此题为判断题(对，错)。
暗酥制品开酥时，干油酥要均匀的分布在水油面中，擀制时，不宜擀的过薄，卷时两头不要露酥。
擀制混酥排类面坯，大小、（）要一致，以免生熟不均。A、形状B、厚薄C、花纹D、外观
明酥制品在成形擀片时用力大小要（）A、层次B、均匀C、整齐D、擀平
用橄榄杖擀制烧麦皮时，橄榄杖的着力点应放在（），右手用力擀动，边擀边转，使皮子随之转动，形成波浪纹的荷叶边形。A、上面B、下面C、边上D、中间
制作油酥大饼的饼坯叠好后要包严，擀制时两手用力要均匀，烙制时才能鼓起，不跑气。
层酥制品，在开酥时双手用力要适当，厚薄均匀，不可反复擀压。
油酥大饼的生坯叠好后要（），擀制时两手用力均匀，烙制时才能鼓起，不跑气。A、包严B、擀死C、掐紧D、捏严
包酥时，干油酥与水油面比例要适当，软硬要一致，擀制起酥时用力轻重要均匀。
油酥大饼的生坯叠好后要包严，擀制时两手用力要均匀，烙制时才能（）不跑气。A、鼓起B、成熟C、起层D、浮起
擀制混酥排类面坯，大小、厚薄要一致，以免产生成熟不均匀。
明酥制品成形擀片要薄厚均匀，卷筒要紧，包捏收口严紧，防止漏馅、混酥。
开酥又称包酥、破酥，其中最常使用的是（）和大包酥。A、叠酥B、擀酥C、抹酥D、小包酥
混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。
包酥擀片时，用力过重，油酥不均，影响分层（）A、酥层B、层次C、起酥D、粘结
明酥制品擀片薄厚要（），卷筒要卷紧。A、整齐B、均匀C、清晰D、方形
擀制混酥排类面坯，（）、厚薄要一致，以免成熟不均匀。A、形状B、大小C、花纹D、外观
层酥面坯经过包、擀、叠等开酥方法，使其具有（）结构。
卷制擀片时要（）一致。A、薄厚B、长短C、大小D、上下
酥棍一般按（）分大、中、小三种，适用于擀制厚薄均匀的皮坯。
暗酥制品开酥时，（）要均匀地分布在水油面中，擀制时，不宜擀得过薄，卷时两头不要露酥。A、蛋油面B、干油酥C、水蛋面D、水蛋油面