在菜肴中，()是川菜的代表菜。A、太白鸭子B、油爆双脆C、蚝油牛肉D、五柳青鱼
在菜肴制作过程中，主要利用滑油进行初步熟处理的菜肴是()。A、葱烧海参B、葱烧牛肉C、回锅肉D、清炒虾仁
“蚝油牛肉”在制作过程中使用以下哪种浆()。 A.鸡蛋清粉浆B.全蛋粉浆C.苏打粉浆D.水粉浆
“酱爆鸡丁”在制作过程中使用的浆为()。 A.鸡蛋清粉浆B.全蛋粉浆C.苏打粉浆D.水粉浆
“爆腰花”在制作过程中使用的浆为()。 A.鸡蛋清粉浆B.全蛋粉浆C.苏打粉浆D.水粉浆
蚝油牛肉的上浆是用（）。A、蛋黄浆B、全蛋浆C、苏打浆D、水粉浆
以下哪种设备在水泥胶砂强度检验过程中要用到（）A、水泥胶砂试摸B、电动抗折试验机C、水泥抗压夹具D、水泥净浆搅拌机
下列原料哪种适宜炒的烹调方法制作（）。A、大块牛肉B、猪通脊丝C、带骨猪排D、西冷牛排
制作“家鸭雪菜馅”不可缺少的调味料是（）A、松籽B、蚝油C、鱼籽D、虾籽
蚝油牛肉是（）著名代表菜肴。A、安徽B、湖北C、广东D、江苏
属于“煳辣味型”的热菜是（）A、辣子鸡丁B、水煮牛肉C、蚝油牛柳D、宫保鸡丁
以下哪种设备在水泥胶砂强度检验过程中需要使用（）。A、水泥胶砂试模B、电动抗折试验机C、水泥抗压夹具D、水泥净浆拌合机
在图案基本单元图形的制作过程中，不能使用带有下列哪种因素的图形（）A、置入的档案B、混合制作的图形C、蒙版的图形D、变形的图形
芫爆里脊制作工艺中，使用的糊浆是（）。A、蛋清浆B、水粉浆C、蛋白糊D、蛋泡糊
蚝油牛肉以浅红色为芡色，遵循的是“肉为主色，芡跟肉色”的原则。
“酱爆鸡丁”在制作过程中使用的浆为（）。A、鸡蛋清粉浆B、全蛋粉浆C、苏打粉浆D、水粉浆
蚝油牛柳的牛肉致嫩，一般是用（）。A、胡椒粉B、辣椒油C、嫩肉粉D、苏打粉
“爆腰花”在制作过程中使用的浆为（）。A、鸡蛋清粉浆B、全蛋粉浆C、苏打粉浆D、水粉浆
制作蚝油牛柳的烹调方法是（）。A、清炒B、软炒C、滑熘D、滑炒
制作煎牛扒玛沙拉少司时的原料有（）A、蚝油B、牛油C、黄油D、奶油
以下哪种设备在水泥胶砂强度检验过程中不需要使用：（）A、水泥胶砂试模B、电动抗折试验机C、水泥抗压夹具D、水泥净浆搅拌机
在设计制作过程中，对于标志等矢量图形，应优先使用哪种格式？（）A、IllustratorB、JPEGC、BMPD、GIF
单选题以下哪种设备在水泥胶砂强度检验过程中不需要使用：（）A水泥胶砂试模B电动抗折试验机C水泥抗压夹具D水泥净浆搅拌机
单选题属于“煳辣味型”的热菜是（）A辣子鸡丁B水煮牛肉C蚝油牛柳D宫保鸡丁