为了使糖浆拔出的丝更多更长,原料一般要经过______处理。 A.拍粉B.挂糊C.油炸D.烤干E.滑炒
制作俄式炒牛肉丝，应选用( )作为主料。A.牛后腿肉B.牛前腿肉C.牛里脊肉D.牛脯肉
制作滑炒脊丝一盘，成本为6元，售价为10元，该菜的销售毛利率是()。A.30%B.35%C.40%D.45%
下列菜肴适宜上全蛋浆的是（）。A、过油肉B、滑熘里脊C、爆炒肝尖D、滑炒鱼丝
（）从禽类胸肌或畜类里脊等肌肉上横向或斜向取片，适用于滑炒或氽。A、长方片B、玉兰片C、柳叶片D、长条片
制作回锅肉的烹调方法是（）。A、滑炒B、熟炒C、清炒D、软炒
猪里脊肉最适宜（）、滑熘、软炸等烹调方法。A、清炖B、红烧C、清蒸D、滑炒
为保证醋熘土豆丝爽脆的口感，制作时应用（）。A、小火慢炒B、中火快炒C、旺火速炒D、中小火炒
“青椒里脊丝”中的里脊肉上浆一般用（）A、蛋清浆B、苏打粉浆C、水粉浆D、蛋清水粉浆
醋熘土豆丝的烹调方法是（）。A、煸炒B、干炒C、软炒D、滑炒
下列菜品中可以互饰的有（）A、菊花青鱼/炒鳗鱼花B、杨梅虾球/龙井虾仁C、白烩酥腰/糖醋里脊D、寿桃包子/滑炒鱼线E、虾肉蒸饺/蟹黄汤包
下列最适宜挂水粉糊的菜肴是（）。A、滑熘里脊B、软炸里脊C、芫爆里脊D、糖醋里脊
滑炒里脊丝的主要成品特点是：色泽洁白、质（）、味鲜咸、芡汁紧亮。A、滑嫩B、软嫩C、鲜嫩D、焦嫩
猪里脊又称梅条肉，常用作（）。A、馅料B、滑炒C、黄焖D、白扒
下列上水粉浆的菜肴是（）。A、鱼香肉丝B、滑炒肉丝C、滑炒鱼丝D、滑炒鸡丝
制作蚝油牛柳的烹调方法是（）。A、清炒B、软炒C、滑熘D、滑炒
制作俄式炒牛肉丝，应选用（）作为主料。A、牛后腿肉B、牛前腿肉C、牛里脊肉D、牛脯肉
下列哪种原料适宜用炒的烹调方法制作（）A、牛里脊条B、牛腩块C、牛腱子块D、牛肋条
滑炒里脊丝的里脊丝成形规格以（）为佳。A、0.2×0.2×6cmB、0.3×0.3×6cmC、0.4×0.4×6cmD、0.5×0.5×6cm
烹制滑炒里脊丝使用的芡汁是（）。A、兑汁芡B、勾汁芡C、烧汁芡D、软汁芡
Sweet Sour Pork是指（）。A、回锅肉B、红烧肉C、咕老肉D、滑炒里脊丝
单选题Sweet Sour Pork是指（）。A回锅肉B红烧肉C咕老肉D滑炒里脊丝
单选题“青椒里脊丝”中的里脊肉上浆一般用（）A蛋清浆B苏打粉浆C水粉浆D蛋清水粉浆