()主要用于蔬菜,目的是()和(),防止酶促褐变和微生物污染,常用热水或蒸汽漂烫法。对水果,为破坏酶活性,(),防止褐变,往往需将其在糖液或Vc中进行()处理。
什么是酶促褐变?多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么?如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变?
果蔬的变色主要一些反应有关。如酶促褐变、非酶褐变和()A、叶绿素变色B、种类C、品种D、产地
果蔬工序间的护色的主要内容是()A、防止叶绿素变色B、防止非酶促褐变C、防止酶促褐变D、防止腐败
酶促褐变的实质是什么?防止酶促褐变的机理与措施有哪些?
什么是非酶促褐变及对食品品质的影响?并谈谈控制非酶促褐变可采取的措施。
维生素C常用做水果和蔬菜的抗氧化剂,抑制和防止水果和蔬菜发生酶促褐变。
果蔬的变色主要与()有关。A、叶绿素变色B、酶促褐变C、品种D、非酶褐变E、产地
问答题什么是酶促褐变?并谈谈控制酶促褐变可采取的措施。
填空题果蔬的变色主要与()、酶促褐变和非酶褐变有关。
问答题酶促褐变的实质是什么?防止酶促褐变的机理与措施有哪些?
单选题美拉德反应或羰氨反应,是指淀粉食物的( )。A褐变B酶促褐变C非酶褐变D变性E变质
单选题果蔬的变色主要一些反应有关。如酶促褐变、非酶褐变和()A叶绿素变色B种类C品种D产地
多选题果蔬的变色主要与()有关。A叶绿素变色B酶促褐变C品种D非酶褐变E产地
问答题什么是酶促褐变?多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么?如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变?
问答题什么是酶促褐变?试以水果中的儿茶酚为例,用化学方程式表示酶促褐变过程,并谈谈控制酶促褐变可采用的措施。
填空题()主要用于蔬菜,目的是()和(),防止酶促褐变和微生物污染,常用热水或蒸汽漂烫法。对水果,为破坏酶活性,(),防止褐变,往往需将其在糖液或Vc中进行()处理。