下列干料适宜盐法的是()。 A.鱿鱼B.海参C.鱼肚D.蹄筋
干蹄筋2kg用油炸，发成7kg(干蹄筋油发后再用水浸泡，故重量增加)，在油发过程中耗油500g，已知干蹄筋每千克进价46.00元，油每千克7.00元，求油发蹄筋每100g的成本。
适宜单独进行水浸蒸制涨发加工的干货原料是______。 A.干贝B.蚝豉C.猴头蘑D.白果E.猪蹄筋F.牛蹄筋
油涨发蹄筋与水发蹄筋相比,具有时间短、涨发率低的特点。( ) 此题为判断题(对，错)。
下列原料中适合油发的是______。 A.干蹄筋、鲜肉皮、干鱼肚和干香菇B.鲜蹄筋、干肉皮、干鱼翅和笋干C.干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干锅巴D.干蹄筋、干鱼皮、干鱼肚和干贝
烹饪中常用的蹄筋有______。 A.猪蹄筋B.牛蹄筋C.马蹄筋D.羊蹄筋E.鹿蹄筋
将牛蹄筋洗净，放入温水锅中闷泡（），是牛蹄筋涨发的第一步。A、10个小时B、12个小时C、14个小时D、16个小时
下列原料中适合油发的是（）。A、干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干香菇B、鲜蹄筋、干肉皮、干鱼翅和笋干C、干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干锅巴D、干蹄筋、干鱼皮、干鱼肚和干贝
最使用于油发的干货原料是（）A、海参B、鱼肚C、蹄筋D、猪皮
制作“烩蹄筋”3份，每份用水发蹄筋600g，蹄筋涨发率为400％，需干蹄筋（）。A、350gB、400gC、450gD、500g
油发蹄筋时，当蹄筋横断面呈均匀的蜂窝状气孔时，说明蹄筋已经（）。A、发透B、熟透C、断生D、过火
下列原料中只适宜于冷水涨发的是（）。A、木耳B、海参C、蹄筋D、燕窝
蹄筋中的胶质蛋白质是完全蛋白质，有修补机体组织的作用。
蹄筋指（）蹄筋，是此类动物四肢的肌腱。A、猪、牛、羊、马、鹿B、猪、牛、羊、鹿C、猪、牛、羊D、猪、鹿
需用鲜香味浓的原料为其赋味的是（）。A、.香菇B、火腿C、干贝D、蹄筋
烹饪中使用的蹄筋有（）A、猪蹄筋B、牛蹄筋C、羊蹄筋D、骆驼蹄筋E、鹿蹄筋
蹄筋一般是指猪蹄筋和鹿蹄筋，是猪和鹿动物四肢的肌腱。
适用于油发的一组原料为（）。A、肉皮、鱿鱼B、鱼翅、鱼肚C、蹄筋、海参D、鱼肚、蹄筋
油发猪蹄筋时，干猪蹄筋刚开始放在油中浸泡时，体积会变小。
判断题油发猪蹄筋时，干猪蹄筋刚开始放在油中浸泡时，体积会变小。A对B错