家畜类原料清洗方法中，“里外翻洗法”适用的原料是()。A.肚子B.蹄子C.肌肉D.尾巴
畜类原料中()的含脂量较高。 A.猪肉B.牛肉C.鸭肉D.兔肉
含脂量较高的畜类原料是()。 A.猪肉B.牛肉C.鸭肉D.兔肉
与氧化锌脱硫效果好坏有关的是()。 A、硫容饱和度B、脱硫温度C、原料含硫量D、原料含烯烃量
原料乳经离心分离后得到含脂率比较高的部分称为。() A.乳脂肪B.奶油C.脱脂乳D.稀奶油
禽畜类原料是淮扬菜选料的主体特色。( ) 此题为判断题(对，错)。
下列各种含铁原料中含铁量最高的原料是（）。A、澳粉B、高铁粉C、综合粉
下列各种含铁原料中含铁量最高的原料是（）。A、澳粉B、高铁粉
下面对装置控制混合原料含硫量论述不正确的是（）。A、控制混合原料含硫量可以降低反应加热炉负荷B、控制混合原料含硫量可以减少液体产品硫含量C、控制混合原料含硫量可以减少设备腐蚀D、控制混合原料含硫量可以延长催化剂使用时间
（）具有耐储藏、易保管、不受季节限制的特点。A、加工性原料B、动物性原料C、植物性原料D、家畜类原料
畜类烹调原料的部位分档，主要是以（）为主，将不同部位的（）正确分为不同的档次，以保证烹调原料充分的、合理的（）。最大限度体现出畜类烹调原料各部位组织的（）。
烧的原料非常广泛，（）是制做烧菜的高档原料。A、干货原料B、水产原料C、禽类原料D、肉畜类原料
家畜类原料的清洗方法中，“盐醋搓洗法”主要适用的原料是（）。A、猪肠B、兔腿C、牛蹄D、羊肉
家畜类原料清洗方法中，“里外翻洗法”适用的原料是（）。A、肚子B、蹄子C、肌肉D、尾巴
畜类原料中（）的含脂量较高。A、猪肉B、牛肉C、鸭肉D、兔肉
下列哪种原料的含脂率较高（）A、牛奶B、奶油C、奶酪D、黄油
家畜类原料的清洗主要包括肌肉、内脏和头蹄尾，重点是内脏的洗涤。
家畜类原料清洗方法中，“刮洗法”适用的原料是（）。A、火腿表皮B、猪肝表面C、猪肺里侧D、猪肚内侧
单选题原料乳经离心分离后得到含脂率比较高的部分称为（）A稀奶油B奶油C脱脂乳D乳脂肪
单选题家畜类原料中，制作冷菜口感嫩脆的原料是（）。A猪肚B兔腿C鸡腿D羊肉
判断题含碳量较高的煤矸石可以用作生产建材的原料。A对B错
填空题在畜类原料中，（）是使肉汤具有鲜味的主要成分。