馅心的制作工艺流程是：选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。()
制作白皮酥时要注意开酥要均匀,() A.馅心色泽B.馅要包严C.酥松香甜D.色泽洁白
制作肉类馅心时，要先将肉（）后才能制茸，然后再加入调料调成馅心。A、汆水B、焯水C、洗净D、加盐
馅心按制作方法分类，可分为生馅和（）两种。A、生馅B、甜馅C、咸馅D、熟馅
用于制作面点馅心的鱼要选用肉质老、皮厚刺少的鱼种。
用青红丝、瓜子仁、瓜条、葡萄干等制作的馅心为（）。A、白糖馅心B、泥茸馅心C、果仁馅心D、什锦馅心
制作鲜肉包的馅心以（）为宜。A、软馅B、大馅C、硬馅D、小馅
用于制作皮薄或油酥制品的馅心，应选用（），以免影响形态。A、生馅B、熟馅C、生熟馅D、蜜饯馅
用于制作面点馅心的鱼类，要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼类。
制作馅心的馅料成型要（）均匀。A、小些B、大些C、细碎D、一致
制作馅心时，馅料要符合卫生要求，才能保证制品的（）性。A、口味B、馅量C、安全D、特色
馅心制作量要（）准备，剩余的要妥善保存，但不宜久藏。A、按需B、按原料C、按数量D、按品种
上馅又称为包馅，是馅心点心加工制作过程中一道必不可少的工序。
制作馅心的基本要求是水分和粘性要（）A、适合B、一致C、一样D、相等
制作馅心的量要按（）准备，最好是随用随做。A、质B、需C、品种D、口味
“三丁馅”是苏式特色馅心，是用猪肋条肉、鸡肉、冬笋制作的咸味熟馅心。