开花馒头使用的是()。 A.嫩酵面B.戗酵面C.烫酵面D.碰酵面
面肥发酵面团种类中掺入干面粉是()。 A.大酵面团B.嫩酵面团C.碰酵面团D.戗酵面团
面肥发酵面团种类中一次性发足的面团是()。 A.大酵面团B.嫩酵面团C.碰酵面团D.戗酵面团
回采工作面特殊支护是指：（）A、戗柱B、戗棚C、对柱
制作千层饼使用的面坯是（）面坯。A、嫩酵面B、大酵面C、碰酵面D、戗酵面
层酥常用的酵面包酥面团有（）A、大酵面B、嫩酵面C、半酵面D、呛酵面
开花馒头选用的面团是（）A、酵面中呛入干粉B、面肥中呛入干粉C、大酵面D、嫩酵面
面粉中加面肥，掺水后一次发足的酵面称（）以下。A、大酵面B、嫩酵面C、碰酵面D、呛酵面
制作高桩馒头使用的酵面是（）。A、大酵面B、嫩酵面C、戗酵面D、小酵面
下列不属于发酵面团的是（）A、嫩酵面B、老酵面C、碰酵面D、戗酵面
呛酵面团因品种要求不同有两种呛酵方法（）A、酵面中呛入干面粉B、面肥中呛入干面粉C、一半面肥一半面粉调好即成D、面团调好后发酵
制作高桩馒头的面坏发起加碱中和后，还要（）干面粉反复揉搓成团。A、戗入B、投入C、加入D、放入
有一定弹性，韧性并柔软适宜拉条的酵面是（）。A、大酵面B、嫩酵面C、碰酵面D、开花酵
制作500克面粉的高桩馒头，面坯发足后加入适量的（），再戗入150～200克干面粉为宜。A、碱水B、盐水C、糖水D、花椒水
大酵面又称全发面、大发酵面，就是一次全部发足的酵面，即（）成开的酵面。A、一B、二C、三D、十
发酵面坯按面点使用要求的不同，可分为：大酵面、嫩发酵、碰酵面、戗酵面四种。
开花馒头使用的是（）。A、嫩酵面B、戗酵面C、烫酵面D、碰酵面
天津狗不理包子的面坯是（）A、半酵面B、戗酵面C、软酵面D、大酵面
面肥发酵面团种类中掺入干面粉是（）。A、大酵面团B、嫩酵面团C、碰酵面团D、戗酵面团
嫩酵面又称小嫩面、嫩发面、即（）成开的酵面。A、3B、4C、5D、8
面肥发酵面团种类中一次性发足的面团是（）。A、大酵面团B、嫩酵面团C、碰酵面团D、戗酵面团
梢土后戗又称（）。A、柴土后戗B、草土后戗C、柳土后戗D、草皮后戗
根据使用材料的不同常用透水后戗有（）、梢土后戗。A、黏土后戗B、壤土后戗C、混凝土后戗D、沙土后戗
单选题梢土后戗又称（）。A柴土后戗B草土后戗C柳土后戗D草皮后戗
单选题根据使用材料的不同常用透水后戗有（）、梢土后戗。A黏土后戗B壤土后戗C混凝土后戗D沙土后戗
多选题回采工作面特殊支护是指：（）A戗柱B戗棚C对柱