食物中蛋白质遇热变性的温度是从（）开始的。A、20～30℃B、30～40℃C、45～50℃D、80℃
食物中蛋白质遇热变性的温度是从（）开始的。
- A、20～30℃
- B、30～40℃
- C、45～50℃
- D、80℃
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下列关于蛋白质变性的叙述正确的是( )A．变性蛋白质只有空间构象的破坏B．蛋白质的变性也可以认为是从肽链的折叠状态变为伸展状态C．变性是不可逆变化D．蛋白质变性本质是次级键的破坏E．蛋白质的变性与外界条件关系不大
蛋白质变性是指生物大分子的天然构象遭到破坏导致其生物活性丧失的现象，蛋白质在受到光照、热的作用时，刺激键受到破坏，使蛋白质生物活性丧失，蛋白质遇热会变性沉淀。因此如果衣服上弄上血渍之后，最好的处理办法是 （ ）。A 尽快用温水洗涤B 尽快用开水洗涤C 用强力洗衣粉洗涤D 尽快用冷水洗涤
下列关于消化的叙述正确的是（）。A、食物中的各种营养物质必须通过消化才能被吸收B、淀粉从口腔开始消化，在胃内和小肠中继续消化C、各种大分子营养物质都是在小肠中被彻底消化的D、脂肪和蛋白质都是从胃中开始消化的
在蒸制过程中，点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变性凝固，当生坯中心温度达（）℃以上时，蛋白质基本上完全变性凝固，制品结构趋于稳定，基本定性，基本蒸制成熟了。A、70B、80C、90D、100
下列关于蛋白质的热变性和核酸的热变性方面的描述中正确的是（）A、蛋白质和核酸的热变性都不是一个协同过程即变性是在很宽的温度间隔内突然发生的B、蛋白质的热变性是一个协同过程即在很窄的温度间隔内突然发生的，核酸的热变性则相反C、RNA的热变性是一个协同过程即在很窄的温度间隔内突然发生的，蛋白质的热变性则相反D、蛋白质和高纯度DNA的热变性均是一个协同过程即在很窄的温度间隔内突然发生的
单选题下列关于消化的叙述正确的是（）。A食物中的各种营养物质必须通过消化才能被吸收B淀粉从口腔开始消化，在胃内和小肠中继续消化C各种大分子营养物质都是在小肠中被彻底消化的D脂肪和蛋白质都是从胃中开始消化的
判断题食物蛋白质的消化从胃开始，但主要在小肠。A对B错