面肥发酵和面,面团的加水量要合适,软硬度要适中。四季的用水温度不同,夏季用冷水,秋季用温水,冬季用不超过()的温热水。A、30度B、40度C、45度D、50度

面肥发酵和面,面团的加水量要合适,软硬度要适中。四季的用水温度不同,夏季用冷水,秋季用温水,冬季用不超过()的温热水。

  • A、30度
  • B、40度
  • C、45度
  • D、50度

相关考题:

鲜肉烧卖、月牙蒸饼是()调制的面团。 A、冷水B、热水C、温水D、面肥

用面肥发酵,必须在面团中加入(),才能制成成品。 A、钙B、碱C、矾D、盐

松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似,但松质面包的水面团是()。 A.热水面团B.冷水面团C.发酵面团D.温水面团

直接用150℃,以下的凉水和面粉拌和面粉拌和揉制而成的面团称为( )。 A.水调面团B.冷水面团C.温水面团D.湿面团

和面肥发酵面团时, 一般情况下夏季的发酵时间约需 10 个小时左右。 ( )此题为判断题(对,错)。

发酵面团要根据环境和气温来调节水的温度,冬天宜用冷水,夏天应用温水搅拌。此题为判断题(对,错)。

龙须面选用()面团。A、发酵面团B、冷水面团C、温水面团

夏季面肥发酵和面需要发酵()小时。A、l~2B、3~4C、5~6D、7~8

酵母粉发面的技术关键,和面的水以35度为宜,加水要适量,面团软硬度要适中。发酵的环境温度以()左右为宜。A、30℃B、35℃C、40℃D、45℃

冷水浸发是把干料用()浸泡,使其慢慢回软的方法。A、冷水B、温水C、热水D、盐水

用蒸汽置换煤气的缺点是在()使用不好,用时长,浪费大。A、冬季B、夏季C、秋季

用冷水或温水,添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是()。A、水调面团B、发酵面团C、化学膨松面团D、蛋调面团

夏季面团发酵时间应长,冬季面团发酵时间应短。

虾饺制作通常使用()。A、油酥面团B、热水面团C、温水面团D、冷水面团

热水面团是用80—100℃以上的热水和面粉调制而成的面团。

用机器和面时要注意面团的温度,因为温度过高会影响面团的()A、纯滑度B、面筋的生成C、软硬度D、可塑性

水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团,根据调制面团的(),可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种A、水的用量B、面粉的种类C、面团的温度D、水的温度

用捞蒸的方法制作小米饭时,小米要()下锅,否则达不到应有的效果。A、热水B、温水C、冷水D、沸水

水调面团的种类不包括()面团。A、水油B、冷水C、热水D、温水

形成冷水面团、温水面团、热水面团性质的基理是什么?

面肥发酵的内容有()A、制面肥B、制酵面C、加碱D、面团软硬度

面肥发酵加碱的作用是()A、增加面团的筋性B、改变制品的质地C、去掉面团中的酸味D、辅助发酵

松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似,但松质面包的水面团是()。A、热水面团B、冷水面团C、发酵面团D、温水面团

水调面团因水温不同,一般分为冷水面团、冰水面团、()。A、热水面团B、沸水面团C、烫水面团D、温水面团

刀削面和面一般要()。A、冬天用温水,夏天用冷水B、冬天用冷水,夏天用温水C、冬天夏天都用冷水D、冬天夏天都用温水

柔软剂要用()化开,加入滴流桶中,阀门大小要适中。A、冷水B、温水C、热水D、都可以

用500克面粉和面蒸制肉龙。面粉要放入酵母粉,用60℃左右的温水()g和成面团。A、100B、200C、300D、400