()有三个内容:即制面肥、制酵面、加碱。A、酵母发酵B、液体发酵C、面肥发酵

()有三个内容:即制面肥、制酵面、加碱。

  • A、酵母发酵
  • B、液体发酵
  • C、面肥发酵

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制酵药与消沫药临床应用有何不同?

制作刀切馒头的工艺流程是:()。 A.发酵一和面一对碱一揉面一成形一熟制B.发酵一和面一对碱一揉面一搓条一成形一熟制C.和面一发酵一对碱一揉面一搓条一成形一熟制D.发酵一和面一探面一搓条一成形一熟制

面肥发酵面团种类中掺入干面粉是()。 A.大酵面团B.嫩酵面团C.碰酵面团D.戗酵面团

面肥发酵面团种类中一次性发足的面团是()。 A.大酵面团B.嫩酵面团C.碰酵面团D.戗酵面团

用面肥发醇面坯工艺制作千层饼的工艺流程为()。 A.和面→发酵→揉面→搓条→下剂→成形→熟制B.和面→发酵→对碱→揉面→搓条→下剂→成形→熟制C.和面→对碱→发酵→揉面→搓条→下剂→成形→熟制D.和面→发酵→揉面→搓条→对碱→下剂→成形→熟制

采用面肥(酵种、引子、老肥)发酵面坯,面肥陈化时间越长,发酵力越强。( ) 此题为判断题(对,错)。

生物发酵面坯,()的用量以2%左右为宜。A、碱面B、面肥C、小苏打D、干酵母

层酥常用的酵面包酥面团有()A、大酵面B、嫩酵面C、半酵面D、呛酵面

开花馒头选用的面团是()A、酵面中呛入干粉B、面肥中呛入干粉C、大酵面D、嫩酵面

面粉中加面肥,掺水后一次发足的酵面称()以下。A、大酵面B、嫩酵面C、碰酵面D、呛酵面

治疗反刍动物前胃迟缓时,为了兴奋瘤胃蠕动机能,通常()A、先服缓泻制酵剂后应用兴奋瘤胃蠕动药物B、先应用兴奋瘤胃蠕动药物后服缓泻制酵剂C、缓泻制酵剂和兴奋瘤胃蠕动药物同时施行D、只服用兴奋瘤胃蠕动药物,无需服用缓泻制酵剂E、无先后顺序,但必须都要服用,保证效果

制酵药

呛酵面团因品种要求不同有两种呛酵方法()A、酵面中呛入干面粉B、面肥中呛入干面粉C、一半面肥一半面粉调好即成D、面团调好后发酵

就是在对好的酵面内,再一次加碱称()。A、补碱B、补碳酸轻铵C、补氯化钠

有一定弹性,韧性并柔软适宜拉条的酵面是()。A、大酵面B、嫩酵面C、碰酵面D、开花酵

大酵面又称全发面、大发酵面,就是一次全部发足的酵面,即()成开的酵面。A、一B、二C、三D、十

传统的面肥发酵后面团必须()。A、加适量酸B、加大量酸C、加适量碱D、加大量碱

面肥发酵膨松面根据成品的需要有()呛酵面、大酵面、嫩酵面、烫酵面等几类。A、老肥面B、碰酵面C、小酵面D、面肥面

面肥发酵的内容有()A、制面肥B、制酵面C、加碱D、面团软硬度

大酵面一般是以()克面粉,50-150克面肥,加水一次发足的面坯,适合制作各式大包,花卷等。A、200B、250C、300D、500

面肥发酵面团种类中掺入干面粉是()。A、大酵面团B、嫩酵面团C、碰酵面团D、戗酵面团

嫩酵面又称小嫩面、嫩发面、即()成开的酵面。A、3B、4C、5D、8

碰酵面是用较多的面肥和水调面团并合在一起经揉搓而成的酵面。

面肥发酵面团种类中一次性发足的面团是()。A、大酵面团B、嫩酵面团C、碰酵面团D、戗酵面团

调制大酵面时面粉与面肥的比例为(),发酵时间为()小时。

面肥发酵加碱的目的是去掉酸味和辅助发酵。

问答题制酵药与消沫药临床应用有何不同?