在面点制品中,使用最多的一种馅心是( )。A、甜咸馅B、甜馅C、咸味馅D、奶油蛋黄馅
面点中包馅比例,即皮重与馅重之间比例可分为( )、重馅、半皮半馅几种。 A.轻馅B.重糖C.重咸D.轻咸
重馅面点制品皮料与馅料一般为:皮料占20~40%,馅料占60~80%为宜。
中式面点馅心品种繁多,类别复杂,按其口味和成熟与否,一般将馅心分为生成馅,生甜馅和熟甜馅三种。
重馅面点制品,馅料一般为()为宜。A、20~30%B、30~40%C、40~50%D、60~80%
包馅的比例其馅料占40-50%的是指()。A、轻馅B、重馅C、半皮半馅D、轻重馅
重馅面点制品皮料与馅料一般为,皮料占20-40%馅料占60-80%为宜。
苏式面点馅心用料讲究,生馅中一般掺有皮冻,固()。
包馅品种按馅心与皮的比例划分,可分轻馅品种、()品种和半皮半馅品种。A、重馅B、生馅C、熟馅D、肉馅
面点制品中重馅品种皮、馅的比例以()为佳。A、60~80%、20~40%B、40~50%、50~60%C、20~40%、60~80%D、50~60%、40~50%
制作()板油与白糖的比例以1:1为宜。A、白糖馅B、板油馅C、水晶馅D、麻茸馅
果品在面点制作中可作馅料,是较好的()原料。A、甜馅B、咸馅C、生馅D、熟馅
制作元宵的馅心以()为佳。A、豆沙馅B、什锦馅C、芝麻馅D、五仁馅
制作玉米面蒸饺的馅心荤素均可,以()为佳。A、荤馅B、素馅C、甜馅D、咸馅
轻馅面点制品,馅料一般为()为宜。A、10~40%B、50~60%C、70~80%D、80~90%
煮制带馅心面点的特点是:馅心鲜嫩饱满,制品滑爽,重量增加。
月饼在包馅比例中属于()A、重馅品种B、轻馅品种C、半皮半馅品种
馅心不仅决定带馅面点的口味,而且也影响带馅面点的成型。
通常面点制作中用的()馅是已熟的馅料。A、咸馅和甜馅B、熟馅和甜馅C、肉质馅料和咸馅D、肉质馅料和甜馅
面点用的绞拌机在制馅中的用途是()之用,但蔬菜馅心不适宜此机拌制馅心。A、绞馅B、制馅C、拌馅D、压馅
面点制品中半皮半馅品种皮、馅比例以()为佳。A、50~70%、30~50%B、30~40%、60~70%C、60~70%、30~40%D、50~50%、50~50%