400克的冬菇水发后可得到14000克湿冬菇，湿冬菇的净料率为（）A、3.5%B、29%C、150%D、3500%

400克的冬菇水发后可得到14000克湿冬菇，湿冬菇的净料率为（）

  • A、3.5%
  • B、29%
  • C、150%
  • D、3500%

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冬菇馅儿饼所用的皮类是( )。A.发面皮B.岭南酥皮C.水油酥皮
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冬菇蒸滑鸡适宜猛火蒸制。
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香菇又叫冬菇
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光鸡一只，烹制（）菜式时，它属于净料。A、菜软鸡片B、宫保鸡丁C、白切鸡D、冬菇蒸鸡
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冬菇在点心中不是烹制馅料的理想原料。
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涨发冬菇最好用（）浸泡。
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（）是采用浸的方法涨发的A、云耳B、冬菇C、黄耳D、笋干
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冬菇涨发需要用热水涨发比较好。
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菜式“冬菇扒郊菜”用发好湿冬菇150克，郊菜200克，调味料2.50元。干冬菇每千克90元，菜心每千克10元，若销售毛利率为55%，该菜品的理论售价（取整数）是（）元。A、26B、27C、28D、30
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菜式“冬菇扒郊菜”用发好湿冬菇150克，郊菜200克，调味料2.50元。干冬菇每千克90元，菜心每千克10元，若销售毛利率为55%，该菜品的理论售价（取整数）是27元。
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粤菜的“三菇”是指（）。A、鲜菇、蘑菇、冬菇B、花菇、冬菇、香菇C、鲜草菇、鲜蘑菇、鲜冬菇D、金菇、草菇、冬菇
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每千克靓冬菇65元，共购回8千克，涨发后得湿冬菇24千克，以下计算发好的湿冬菇单价方法错误的是（）。A、65×8÷24B、65÷3C、65×24÷72D、65÷300%
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香菇又称为冬菇、香覃。
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100克干冬菇水发后得到的湿冬菇将（）A、≧100克B、≧200克C、≦300克D、≧300克
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下列的干货原料采用浸焗方法涨发的是（）。A、鳝肚B、冬菇C、燕窝D、珧柱
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冬菇的涨发方法是（）A、浸发B、漂发C、浸焗发D、泡发
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一盘冬菇扒菜胆需用湿冬菇150克，生菜胆250克。如果发冬菇的净料率是350％，生菜胆的净料率是40％，5盘同样的菜品至少需要干冬菇（）克，生菜（）。A、42.85，625B、43，625C、214.3，3125D、215，3125
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制作生鸡肉馅的配料以冬菇、冬笋为宜。
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冬菇馅儿饼所用的皮类是（）。A、发面皮B、岭南酥皮C、水油酥皮
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干冬茹6公斤，如果净料率为350％，那么，发好的湿冬菇会有17.1公斤。
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干冬菇5公斤，如果净料率为350％，那么，发好的湿冬菇会有17.5公斤。
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制作生鸡肉馅的配料以冬菇、（）为宜。A、冬笋B、木耳C、竹荪D、口蘑
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下列干货原料使用泡发方法涨发的是（）。A、珧柱B、冬菇C、干鱿鱼D、虾干
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冬菇又称香菇，有花菇，厚菇等种类。
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涨发冬菇，最好用（）浸发。
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一盘扒冬菇需用湿冬菇150克，如果冬菇的净料率是350％，15盘同样的菜品至少需要发干冬菇645克。
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单选题丽水山区的“炒二冬”的主料是（）。A冬菇和冬笋B冬菇和冬瓜C冬瓜和冬笋D冬笋和冬腌菜
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