涨发干货时，要熟悉干货原料的特性和产地，以便（）。A、选择合适的涨发工具B、选用合理的涨发方法C、计算干货的净料率D、掌握涨发的时间
蹄筋的涨发可选择（）等方法。A、油发B、水发C、盐发D、混合涨发
（）是采用浸的方法涨发的A、云耳B、冬菇C、黄耳D、笋干
干鲍鱼的涨发方法是（）A、油发B、水发C、碱发D、盐发
碱面涨发对比碱水涨发的优点是（）。A、存放时间长B、随用随发C、涨发率高D、涨发简便E、涨发均匀
黄耳的涨发方法是（）A、浸发B、漂发C、泡发D、浸焗发
每千克靓冬菇65元，共购回8千克，涨发后得湿冬菇24千克，以下计算发好的湿冬菇单价方法错误的是（）。A、65×8÷24B、65÷3C、65×24÷72D、65÷300%
大虾干的涨发方法是（）A、浸发B、焗发C、煲发D、蒸发
瑶柱（干贝）的涨发方法是（）A、浸发B、焗发C、煲发D、蒸发
鱿鱼或墨鱼的涨发方法分为（）。A、水发B、煮发C、火碱涨发D、盐发E、棚发
涨发鱿鱼的方法是（）A、浸发B、碱水发C、泡发D、浸发或碱水发
100克干冬菇水发后得到的湿冬菇将（）A、≧100克B、≧200克C、≦300克D、≧300克
下列的干货原料采用浸焗方法涨发的是（）。A、鳝肚B、冬菇C、燕窝D、珧柱
一盘冬菇扒菜胆需用湿冬菇150克，生菜胆250克。如果发冬菇的净料率是350％，生菜胆的净料率是40％，5盘同样的菜品至少需要干冬菇（）克，生菜（）。A、42.85，625B、43，625C、214.3，3125D、215，3125
涨发后海参质量好，但涨发率较低的发制方法是（）A、一般水发B、碱发C、火发D、鸡汤发
400克的冬菇水发后可得到14000克湿冬菇，湿冬菇的净料率为（）A、3.5%B、29%C、150%D、3500%
瑶柱的涨发方法是（）A、浸发B、焗发C、煲法D、蒸发
鱼肚的涨发方法是（）A、碱发B、水发C、油发D、火发
下列干货原料使用泡发方法涨发的是（）。A、珧柱B、冬菇C、干鱿鱼D、虾干
一盘扒冬菇需用湿冬菇150克，如果冬菇的净料率是350％，15盘同样的菜品至少需要发干冬菇645克。