白色给人以洁净、软嫩、清淡之感，典型的白色菜肴之一是（）。A、高丽银鱼B、梁溪脆鳝C、吉士虾卷D、干烧鳊鱼

白色给人以洁净、软嫩、清淡之感，典型的白色菜肴之一是（）。

  • A、高丽银鱼
  • B、梁溪脆鳝
  • C、吉士虾卷
  • D、干烧鳊鱼

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欧美人特别注重肉类菜肴成熟后的()程度。 A、老嫩B、新鲜C、清淡D、酸甜
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给人以清洁卫生和恬静优雅之感的餐巾是()餐巾。 A、粉色B、白色C、黄色D、红色
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炝拌菜肴最大的特点还是爽嫩清淡不腻.此题为判断题(对，错)。
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白色给人以洁净、软嫩、清淡之感，典型的白色菜肴之一是()。A.高丽银鱼B.梁溪脆鳝C.吉士虾卷D.干烧鳊鱼
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面烤法的菜肴具有()，香醇质嫩，形态完整的特点。A、原味浓郁;B、调料味浓;C、清淡味鲜;D、味道浓厚
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高质量的菜肴的色泽能给人以所需要的色泽感觉，如绿色的食品能给人以清新生机之感，金黄色食品能给有以名贵、豪华感，乳白色的食品则给人以高雅卫生之感，而红色的食品具有喜庆、热烈、引人注目的作用。()
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()给人以斑斓、鲜活、自然之感。 A.白色B.黄色C.绿色D.灰色
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白色给人( )、软嫩、清淡、本味突出之感。 A.高贵B.淡雅C.爽脆D.味重
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白色给人以整洁、软嫩、( )之感。A.清淡B.酥脆C.干香D.浓郁
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下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是() 。 A.糯米年糕B.艾窝窝C.排叉儿D.擘酥角
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白色给人以纯洁、神圣、清爽、（）、轻盈之感。A、温暖B、浓重C、娇艳D、寒凉
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（）给人以清洁卫生、恬静优雅之感，它可以调节人的视觉平衡，可以安定人的情绪。A、白色餐巾B、黄色餐巾C、黑色餐巾D、紫色餐巾
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菜肴的颜色能引发人对滋味的联想，如白色给人软嫩、清淡、本味突出的感觉
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茶色给人以浓郁、芬芳、庄重之感，典型的茶色菜肴是（）。A、咖喱鸡丝B、红扒海参C、鸡粥鲍鱼D、干烧鳊鱼
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下列关于菜肴颜色能引发人对滋味联想的说法，错误的是（）A、白色给人软嫩、清淡、本味突出的感觉B、红色给人味道浓厚、香甜的感觉C、黑色给人焦苦感，但是近似黑色的栗色、枣红色却能给人味浓、干香的感觉D、青色给人香脆、酥松的感觉
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菜肴的颜色能引发人对滋味的联想，给人软嫩、清淡、本味突出感觉的是绿色。
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下列菜肴中，（）不是遵循”脆配脆”、”软配软”、”嫩配嫩”的配菜原则。A、油泡双脆B、大良炒牛奶C、韭黄炒鸡丝D、腰果鸡丁
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在菜肴色系中，会损害味感，但运用得当能给人以淡雅、脱俗之趣，是（）。A、白色B、紫色C、黄色D、绿色
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想让菜品呈现软嫩特点时，其色彩最适宜调为（）A、绿色B、白色C、黄色D、花式
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下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是（）A、糯米年糕B、艾窝窝C、排叉儿D、擘酥角
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黄色给人以温暖、高贵之感，在日常工作中常遇到的黄色菜肴有（）。A、翠珠鱼花B、北京烤鸭C、香炸猪排D、红卤香菇
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煎的菜肴具有原汁原味、外香酥、里软嫩的特点。
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用中油温中时间处理形成的菜肴类型是（）A、外脆里嫩型B、外嫩里脆型C、里外酥脆型D、软嫩型
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在菜肴色系中，能给人以素洁、软嫩、清淡之感，被他色映衬时，则给人以鲜美的味觉启示，通常是（）。A、白色B、红色C、黄色D、绿色
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_____，又叫低调，画面暗多明少，给人以凝重、肃穆之感。（）A、硬调B、软调C、亮调D、暗调
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（）餐巾色调素雅，给人以清洁卫生，恬静幽雅之感。用白色餐巾可以调节人的视觉平衡，并能安定人的情绪。A、粉红色B、白色C、橘橙色D、淡绿色
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单选题用中油温中时间处理形成的菜肴类型是（）A外脆里嫩型B外嫩里脆型C里外酥脆型D软嫩型
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