白色给人以洁净、软嫩、清淡之感，典型的白色菜肴之一是()。A.高丽银鱼B.梁溪脆鳝C.吉士虾卷D.干烧鳊鱼

白色给人以洁净、软嫩、清淡之感，典型的白色菜肴之一是()。

A.高丽银鱼

B.梁溪脆鳝

C.吉士虾卷

D.干烧鳊鱼

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高质量的菜肴的色泽能给人以所需要的色泽感觉，如绿色的食品能给人以清新生机之感，金黄色食品能给有以名贵、豪华感，乳白色的食品则给人以高雅卫生之感，而红色的食品具有喜庆、热烈、引人注目的作用。()

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()给人以斑斓、鲜活、自然之感。 A.白色B.黄色C.绿色D.灰色

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梁溪脆鳝所用的鳝鱼应该是生杀的鳝鱼,拍粉后入油锅中炸脆。( ) 此题为判断题(对，错)。

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梁溪脆鳝中原料选择的部位是鳝鱼的______。 A.背部B.腹部C.尾部D.整体

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属于对比色组配的菜肴是______。 A.红烧牛肉B.吉士虾卷C.青椒鱼丝D.香炸鸡排

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白色给人( )、软嫩、清淡、本味突出之感。 A.高贵B.淡雅C.爽脆D.味重

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白色给人以整洁、软嫩、( )之感。A.清淡B.酥脆C.干香D.浓郁

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下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是() 。 A.糯米年糕B.艾窝窝C.排叉儿D.擘酥角

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下列菜肴中()不符合在配菜中一般遵循“脆配脆”、“软配软”、嫩配嫩“的原则。A.油泡双脆B.大良炒牛奶C.韭黄炒鸡丝D.腰果鸡丁

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