片形状较小、质地软嫩的原料,如鱼片等,适合用()A、斜刀片B、反刀片C、抹刀片D、拉刀片

片形状较小、质地软嫩的原料,如鱼片等,适合用()

  • A、斜刀片
  • B、反刀片
  • C、抹刀片
  • D、拉刀片

相关考题:

斜刀法一般用于美化原料形状,适合软性的原料,如()等。A、改笋花、姜花B、猪腰、松花蛋、鲍鱼片C、肾球、鱿鱼片D、花枝(乌贼)片、菊花鱼

要根据原料的性质适当掌握焯水时间,如原料体积的大小、质地的老嫩等。有特殊气味的原料应与其他原料分开,以免味道污染。()

正片适于加工无骨的韧性原料,如腰片,血片,扇形鱼片等.此题为判断题(对,错)。

食品雕刻花卉的原料适宜选用()的瓜果蔬菜。 A.质地细密B.色彩鲜艳C.质地硬实D.新鲜脆嫩E.新鲜软嫩

九龙吊片身细长,色透明,质地软嫩香脆,适用油泡、火锅等。()

要形成______型的菜肴,应用约140℃的油温多次加热原料。 A.里外酥脆B.外脆里嫩C.质感软嫩D.质地酥烂

在刀法中,拉切的应用范围是()。A.适用于体积薄小,质地细嫩并易碎裂的原料,如鸡脯肉、嫩瘦肉等B.适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料,如猪肉、牛肉、肝、腰等C.适用于脆性的植物原料,如笋、冬瓜、萝卜、土豆等D.适用于质地坚韧或松软易碎的原料,如牛月展、熟火腿、面包等

软溜应选用质地细嫩,新鲜的原料如整鸡,整鸭等

炝鱼片的质感特点是()。A、滑嫩B、鲜嫩C、软嫩D、脆嫩

兔肉质地(),肌纤维细而嫩。A、细嫩B、白嫩C、软嫩D、鲜嫩

样板放缝的多少与部位、款式、缝份结构、裁片的形状有关,不受原料的质地的影响。

食物的质地,是指软、嫩、酥、脆等,人们习惯称食物的质地为()。A、滋味B、口感C、味道D、口味

茄汁鱼片与熘鱼片的不同点是()的不同。A、味型和色泽B、味型和形状C、味型和刀法D、味型和质地

“烧”菜的特色是卤汁少而稠粘,原料质地软嫩,()。A、口味象B、口味淡C、口味鲜浓D、口味鲜

质地软嫩、体积较小的熊掌适合于()A、水发B、火发C、油发D、碱水发

平批刀法,一般适用于()软嫩的原料,如豆腐干、鸭血等。A、圆形B、糕状C、易碎D、质坚硬

在刀法中,推切的应用范围是()。A、适用于脆性的植物原料,如笋、冬瓜、萝卜、土豆等B、适用于体积薄小,质地细嫩并易碎裂的原料,如鸡脯肉、嫩瘦肉等C、适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料,如猪肉、牛肉、肝、腰等D、适用于质地坚韧或松软易碎的原料,如牛月展、熟火腿、面包等

食品雕刻花卉的原料适宜选用()的瓜果蔬菜。A、质地细密B、色彩鲜艳C、质地硬实D、新鲜脆嫩E、新鲜软嫩

“爆双脆”中所用的原料的质地都是()。A、脆的B、硬的C、韧的D、软嫩的

油的温域宽,易与原料形成较大的温差,故能形成菜肴()的质地。A、外脆里嫩B、里外酥脆C、滑爽软嫩D、多种不同

平批法适用于易碎()的原料,如豆腐干、鸭血等。A、鲜嫩B、滑嫩C、软嫩D、软滑

在刀法中,拉切的应用范围是()。A、适用于体积薄小,质地细嫩并易碎裂的原料,如鸡脯肉、嫩瘦肉等。B、适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料,如猪肉、牛肉、肝、腰等。C、适用于脆性的植物原料,如笋、冬瓜、萝卜、土豆等。D、适用于质地坚韧或松软易碎的原料,如牛腱、熟火腿、面包等。

水煮牛肉的成品特点是:汤汁色泽红亮、肉片()、麻辣烫鲜香俱全。A、外焦里嫩B、质地软嫩C、质地滑嫩D、质地滑软

在刀法中,顺弯刀法主要适用于改切各种花式的坯型以及美化原料形状。如改笋花、姜花、松花蛋、鲍鱼片。

酿是将馅料填入挖空的另一原料中,其特点是内里饱满,()。A、鲜香味美B、外形完整C、质地软嫩D、质地滑嫩

单选题食物的质地,是指软、嫩、酥、脆等,人们习惯称食物的质地为()。A滋味B口感C味道D口味

多选题津菜各工序均十分注意,保护原料应有质地,讲究其(  )。A软B嫩C酥D烂E脆