正片适于加工无骨的韧性原料,如腰片,血片,扇形鱼片等.此题为判断题(对，错)。

正片适于加工无骨的韧性原料,如腰片,血片,扇形鱼片等.

此题为判断题(对，错)。

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片刀短而窄,轻而薄,适于片切不带骨的精细原料.此题为判断题(对，错)。
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拼摆扇形冷菜时，原料应该切成()。A、厚片B、圆片C、方片D、一头宽一头窄的长方片
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斜刀法一般用于美化原料形状，适合软性的原料，如()等。A、改笋花、姜花B、猪腰、松花蛋、鲍鱼片C、肾球、鱿鱼片D、花枝(乌贼)片、菊花鱼
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下列原料中在泡油前要拌蛋清湿粉的是( )。A.肉片B.鸡片C.鱼片D.肾片
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适于加工片、丁、条等形式的鱼类原料为()。 A.青鱼、草鱼B.鲚鱼、鲢鱼C.鱿鱼、墨鱼D.银鱼、鲫鱼
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以下不是“糟熘三白”所用原料的是()。 A.草鱼片B.鸡片C.笋片D.白灵菇片
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烧扒法在原料方面应选择( )原料。A.无骨B.片形C.圆形D.有骨E.扁形
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烹调后进行确定调味的菜肴是______。 A.炒鱼片B.炒鸡片C.炝腰片D.油淋鸡
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在切割工艺中的直刀法中的直切适于哪种原料()。 A.肉类B.无韧性原料C.蔬菜D.骨类
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