醋炙延胡索应（）A.边炒变加醋B.先拌醋后炒C.炒好后加醋拌D.用醋浸泡后炒
为提高菜肴的鲜香味，可以在烹制菜肴中放入少许( )。A. 盐B. 酱油C. 糖D. 醋
乳香与没药为药对，内服时应A.醋制B.炒去油用C.酒制D.生用
醋炙延胡索应（）A边炒变加醋B先拌醋后炒C炒好后加醋拌D用醋浸泡后炒
炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以（）为主的调味料，再用香辛调味料炸制的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。A、盐B、醋C、糖D、酱油
烹制菜肴的调味料主要有盐（酱油）、料酒、味素、鲜汤、醋（少许）。
用碳酸氢钠致嫩菜肴原料时，应添加适量的（），以缓解其碱味。A、油B、糖C、盐D、醋
下列哪些活动是用发酵原理操作的（）。A、烤面包B、制啤酒C、制酱油D、制醋E、制茶
给小婴幼儿调药的方法是（）。A、把药物碾碎，用牛奶调成液体状B、把药物碾碎，与白糖拌在一起成粉状C、把药物碾碎，用橘汁调成液体状D、把药物碾碎，用水调成液体状
铜器与（）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。A、酱油B、花椒面C、味精D、醋
烩鸭四宝制作特色是：勾芡后再放入醋、（），淋入葱姜油、香油，撒上香菜末和葱末。A、盐B、酱油C、料酒D、胡椒粉
荞麦面扒糕的蘸汁是用（）、香油调制成的。A、醋B、酱油C、蒜泥D、以上均是
清洗羊肚的第一步是用醋和（）搓洗。A、盐B、碱C、矾D、酱油
在水调芥末内加入适量酱油、醋、味精和芝麻油，调匀后就形成了（）。A、芥末油B、辣椒油C、辣酱油D、三合油
上油炸的菜肴，应配的佐料是（）。A、酱油B、醋C、椒盐D、芥末
法国人烹调时用（）较重。A、酱油B、油C、酒D、醋
三合油中的三种调料是（）。A、酱油、醋、辣椒油B、酱油、醋、芥末油C、酱油、醋、麻香辣油D、酱油、醋、麻油
上海菜中的软炸鱼丁应跟用（）味碟。A、辣酱油B、三合油C、花椒盐D、白胡椒
日本料理吃生鱼片时，要蘸（）并配上辣根。A、醋B、香油C、酱油D、辣椒油
单选题擅长用番茄，橄榄油制菜的是（）国家的菜肴。A英式菜B俄式菜C美式菜D意式菜
单选题醋炙延胡索应（）A边炒变加醋B先拌醋后炒C炒好后加醋拌D用醋浸泡后炒
单选题日本料理吃生鱼片时，要蘸（）并配上辣根。A醋B香油C酱油D辣椒油
多选题下列哪些活动是用发酵原理操作的（）。A烤面包B制啤酒C制酱油D制醋E制茶
单选题肉豆蔻内服须（ ）。A生用B酒制C醋制D煨熟去油E炒炭用
单选题铜器与（）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。A酱油B花椒面C味精D醋
单选题给小婴幼儿调药的方法是（）。A把药物碾碎，用牛奶调成液体状B把药物碾碎，与白糖拌在一起成粉状C把药物碾碎，用橘汁调成液体状D把药物碾碎，用水调成液体状