“蛋泡糊”又称()。A.发蛋糊B.水粉糊C.脆皮糊D.酥皮糊
蛋泡湖又称高丽糊、()。A、松泡糊B、白泡湖C、拔丝糊D、加粉糊
下面哪一种不是蛋腌制品()。 A.松花蛋B.糟蛋C.炒蛋D.咸蛋
蛋泡糊适用的菜肴范围是()。 A.焦熘类B.拔丝类C.松炸类D.脆熘类
下列菜肴中利用蛋泡糊制作成菜是()。 A.高丽鱼条B.软炸鱼条C.炸虾球D.焦熘里脊
在以下三种糊中,保护原料成分能力由强至弱的顺序排列是:______。 A.蛋泡糊→全蛋糊→水粉糊B.蛋泡糊→水粉糊→全蛋糊C.全蛋糊→蛋泡糊→水粉糊D.水粉糊→全蛋糊→蛋泡糊
炒蛋又称熘糊蛋，其英文是( )。A.scramble eggB.boiled eggC.fried eggD.steam egg
下面哪一种不是蛋腌制品（）。A、松花蛋B、糟蛋C、炒蛋D、咸蛋
“蛋泡糊”又称（）。A、发蛋糊B、水粉糊C、脆皮糊D、酥皮糊
为保证滑熘菜滑嫩和色泽的特点，滑熘菜一般挂（）。A、蛋清糊B、蛋泡糊C、蛋黄糊D、全蛋糊
炸鸡条挂糊时使用的是（）。A、全蛋糊B、发粉糊C、蛋泡糊D、脆皮糊
制作焦熘里脊最宜使用的糊是（）。A、酥糊B、水粉糊C、全蛋糊D、蛋清糊
炒蛋又称熘糊蛋，其英文词组是（）A、scramble eggB、boiled eggC、fried eggD、steam egg
焦熘肉片宜选用（） A、蛋黄糊B、全蛋糊C、水分糊D、脆皮糊
蛋铲主要用于（）等。A、水波蛋B、煮蛋C、煎蛋D、炒蛋
蛋泡糊适用的菜肴范围是（）。A、焦熘类B、拔丝类C、松炸类D、脆熘类
烹制菜肴所用糊中，保水性最好的糊是（）。A、蛋泡糊B、全蛋糊C、水粉糊D、啤酒糊
蛋泡糊又称（）。A、发蛋糊B、高丽糊C、雪衣糊D、以上均是
下列菜肴中利用蛋泡糊制作成菜是（）。A、高丽鱼条B、软炸鱼条C、炸虾球D、焦熘里脊
茄汁鱼片最宜使用的糊是（）。A、蛋清糊B、水粉糊C、蛋泡糊D、全蛋糊
（）一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。A、酥糊B、水粉糊C、蛋泡糊D、蛋黄糊
生煎鳜鱼片使用的糊是（）。A、拍粉拖蛋糊B、拍粉拖蛋面包粉糊C、脆皮糊D、蛋泡糊
（）能使菜肴外酥脆、内松嫩、色泽金黄，通常适用于炸熘类菜肴。A、蛋清糊B、发粉糊C、全蛋糊D、蛋泡糊
为早餐客人提供的蛋类菜肴中通常跟配烤面包片的是（）。A、奄列蛋B、煎蛋C、炒蛋D、水波蛋
食用下列蛋类，需要配茶匙或咖啡匙的是（）。A、煮蛋B、煎蛋C、炒蛋D、水波蛋
单选题（）能使菜肴外酥脆、内松嫩、色泽金黄，通常适用于炸熘类菜肴。A蛋清糊B发粉糊C全蛋糊D蛋泡糊
单选题焦熘肉片宜选用（）。A蛋黄糊B全蛋糊C水分糊D脆皮糊