脆皮面包在胀发过程阶段,要求制品()。 A.勤换位置B.勤开门看C.勤晃动烤盘D.避免受剧烈振动
搅拌脆皮面包面团时,要求(),以使面坯形成最大膨胀值。 A.调制均匀B.搅拌充分C.和制均匀D.调和均匀
在脆皮糊中加入淀粉或面粉,能使制品达到蓬松的目的。( ) 此题为判断题(对，错)。
脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织,是加入______的缘故。 A.酵粉B.面粉C.米粉D.淀粉
加入酵粉或泡打粉,能形成______制品均匀多孔的海绵状组织。 A.发蛋糊B.水粉糊C.水粉浆D.脆皮糊
脆皮面包在烘烤的初始阶段，要避免制品受剧烈振动。此题为判断题(对，错)。
蛋糕在烘烤过程中一般会经历胀发、定型、上色和熟化4个阶段。此题为判断题(对，错)。
吹塑模具排气系统的主要作用是（）A、制品吹胀后排出制品内空气B、熔料过程中排出原料中的空气C、制品成型过程中排出型腔内的空气D、以上均不正确
“蛋泡糊”又称（）。A、发蛋糊B、水粉糊C、脆皮糊D、酥皮糊
对于较小的混酥面坯制品，由于烘烤胀发能力小，在摆放制品时要相应地紧凑一点，以免制品（）。A、收缩，体积更小B、受热过多，导致色泽过深C、水分蒸发过多，制品变硬D、产生焦边现象，导致颜色不均
搅拌脆皮面包面团时，要求（），以使面坯形成最大膨胀值。A、调制均匀B、搅拌充分C、和制均匀D、调和均匀
脆皮面包在烘烤的后半期，要适当降低温度，排除多余的热蒸气，以确保脆皮的形成。（）
烤箱中要保持充足水蒸汽的制品是（）。A、蛋糕B、面包C、饼干D、脆皮面包
（）是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。A、软质面包B、松质面包C、硬质面包D、脆皮面包
脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织，是加入（）或泡打粉的缘故。A、酵粉；B、面粉；C、米粉；D、淀粉
面包在烘烤过程中，要随时检查温度情况和制品内部变化，及时进行温度调整。
脆皮糊有酵粉（酵面）和（）脆皮糊两种。A、发粉B、生粉C、淀粉D、糖粉
生物制品分离过程可以划分成那几个阶段？各阶段的任务是什么？.
发哮性咸菜是指在腌制过程中，经过乳酸发哮的（）。A、菜制品B、酱菜制品C、咸腌制品D、蔬菜腌制品
制品收缩率影响最大的过程是（）。A、充模阶段B、保压阶段C、冷却阶段D、倒流阶段
单选题发哮性咸菜是指在腌制过程中，经过乳酸发哮的（）。A菜制品B酱菜制品C咸腌制品D蔬菜腌制品
判断题印刷品和普包在传递过程中是没有时限要求。A对B错