菜肴原料上浆时,原料的表面不应带有水分,以免影响淀粉浆的黏附能力。
菜肴原料上浆时,原料的表面不应带有水分,以免影响淀粉浆的黏附能力。
相关考题:
下列关于上浆表述正确的有()。 A.较嫩的主、配料含量水分较多少,浆的浓度应该稀一点B.恰当掌握好上浆的每一个环节C.必须达到吃浆上劲D.要根据主、配料的质地和菜肴的色泽选用适当的浆液E.未经冷冻的原料,其浆应该稀一些
以下关于蛋白稀浆炸成品质量标准的阐述,准确的是()。A、色泽红黄、造型圆形,表面布满小珍珠泡B、色泽金黄、甘香酥脆,表面布幼脆丝和小珍珠泡C、蛋白稀浆的配方要准确,浆要调匀,要无粉粒、无蛋泡D、上浆前,在光滑原料表面应拍上一层薄的干淀粉
下列关于上浆表述正确的有()。A、较嫩的主、配料含量水分较多少,浆的浓度应该稀一点B、恰当掌握好上浆的每一个环节C、必须达到吃浆上劲D、要根据主、配料的质地和菜肴的色泽选用适当的浆液E、未经冷冻的原料,其浆应该稀一些
判断题煸炒类菜肴所用原料无须上浆,成菜时不勾芡。A对B错