保证菜肴的脆嫩和入味是()的其中一个作用。A、原料上浆挂糊B、菜肴勾芡C、菜肴调味D、干货涨发

保证菜肴的脆嫩和入味是()的其中一个作用。

  • A、原料上浆挂糊
  • B、菜肴勾芡
  • C、菜肴调味
  • D、干货涨发

相关考题:

为了达到热炝菜脆嫩的质感效果,烫制时应在原料()后立即捞出。A.熟烂B.入味C.断生D.飘浮

剞的刀法能增加成品形态美观,原料()入味,保持菜肴的脆嫩,加快烹调速度.A.可以B.难于C.易于D.不易

蒸制菜肴需经调料腌制入味,确定味后再去蒸制.此题为判断题(对,错)。

保证菜肴的脆嫩和入味是( )的其中一个作用。A.原料上浆挂糊B.菜肴勾芡C.菜肴调味D.干货涨发

()为了达到热炝菜脆嫩的质感效果,烫制原料时出锅的时机应该是? A.熟烂B.入味C.断生D.飘浮

菌类原料一定要烫透或煮透后食用,这样可以使原料( )。A.更入味B.更脆嫩C.更鲜美D.更安全

糖醋菜肴中加入味精会增加菜肴的鲜美度。( ) 此题为判断题(对,错)。

要形成质地脆嫩型菜肴,多以沸腾的水短时间加热。( ) 此题为判断题(对,错)。

汽烹方式传热性能对烹制菜肴的作用()A、保质、保味、保形B、加热迅速C、调味难,入味难D、使原料受热均匀

()为了达到热炝菜脆嫩的质感效果,烫制原料时出锅的时机应该是?A、熟烂B、入味C、断生D、飘浮

卤制质地较老的菜肴原料,卤好后可浸在原卤汁中,目的是提高嫩度和()。A、入味B、增色C、保鲜D、保质

为了达到热炝菜脆嫩的质感效果,烫制时应在原料()后立即捞出。A、熟烂;B、入味;C、断生;D、飘浮

烧制菜肴原料成熟入味后,以水淀粉勾芡,芡汁较为浓稠明油亮芡

以下关于整料出骨的作用描述,错误的是()。A、使原料被充分利用B、方便食用C、使菜式形态美观,提高菜肴档次D、使原料易成熟入味

()的菜肴一般,都具有脆嫩、鲜香的特点。A、炸制B、烩制C、煮制D、炒制

刀工的作用是便于烹调,便于入味,便于咀嚼,便于成熟,有利于菜肴的色、香、味,有利于菜的形状。

油爆内脏类菜肴的成品特点是:质感脆嫩,形状美观,芡汁紧亮,口味以鲜咸为主。

炒制的菜肴具有()的特点。A、外焦里嫩B、脆嫩鲜香C、焦脆鲜香D、软嫩多汁

蒸制的菜肴具有口味清淡,()的特点。A、脆嫩浓香B、外焦里嫩C、原汁原味D、焦香多汁

炒制菜肴的特点是脆嫩鲜香。

在酱制菜肴的过程中,应将原料翻动1-2次,以便使制品上色、入味,成熟均匀。

爆制菜肴芡汁的特点是()或不勾芡。A、紧汁亮油B、亮油多汁C、汁薄入味D、浓汁亮油

以()的水短时间加热,可形成质地脆嫩型菜肴。A、微沸B、沸腾C、近沸D、温热

对于刀工作用,下列描述错误的是()。A、便于食用B、便于烹制时入味C、便于储存原料D、分割原料,便于烹调和获得菜肴的理想质感

以水为介质烹调菜肴时,沸腾的水短时间加热所形成的菜肴质地多为()。A、脆嫩型B、软烂型C、酥脆型D、酥烂型

生搓法一般用作()的无鳞鱼黏液去除,这样可保持原料的脆嫩口感。A、生炒菜品;B、熟炒菜品;C、红焖菜肴;D、清炖菜肴

炖的菜肴是汤汁较少,要求是原汁原味、质地脆嫩。