酒中的苦味,有人认为形成的物质主要是过量的高级醇,过量的琥珀酸,少量的单宁,较多的酚类和糠醛所引起的。另外()等物质都呈现苦味。A、异丁醇B、正丙醇C、酪醇D、生物碱

酒中的苦味,有人认为形成的物质主要是过量的高级醇,过量的琥珀酸,少量的单宁,较多的酚类和糠醛所引起的。另外()等物质都呈现苦味。

  • A、异丁醇
  • B、正丙醇
  • C、酪醇
  • D、生物碱

相关考题:

白酒中苦味的最典型物质是()。 A、奎宁B、异戊醇C、异丁醇D、酪醇

国标法测定酒中杂醇油含量,用来定量的醇是A、异戊醇和异丁醇B、异戊醇和正戊醇C、异丁醇和正丁醇D、正戊醇和正丁醇E、正己醇和丙醇

植物中的生物碱和甙类物质是形成菜品苦味的主要因素。( ) 此题为判断题(对,错)。

苦的典型物质是()。A、奎宁B、异戊醇C、异丁醇D、酪醇

酒中的苦味物质是酒精发酵时()的产物。

下列物质中,()是白酒中的苦味物质。A、糠醛B、硫醇C、异丁醇D、丙烯

通常讲的高级醇主要为(),其次是仲丁醇和正戊醇。A、异戊醇B、正丙醇C、正丁醇D、异丁醇

海鲜不适合搭配高单宁葡萄酒,是因为?()A、葡萄酒酸度高B、酒体过重C、食物中的鲜味能强化单宁的苦味D、葡萄酒口感太涩

如何防止白酒中的苦味物质的形成?

“生物碱”是产生()的物质。A、辣味B、苦味C、麻味D、香味

下例物质中,属于伯醇的是()A、异丁醇B、仲丁醇C、叔丁醇D、苄醇E、丁醇

高级醇促进酒类具有丰满的(),增加酒的协调性。过量使酒产生异杂味。如过量戊醇有汗臭味和腐败味。

多元醇在白酒中呈甜味,其中()在白酒中起缓冲作用,使酒增加绵甜、回味和醇厚感。A、丙三醇B、正丙醇C、正丁醇D、丁二醇

形成啤酒苦味的主要物质是()。A、异α-酸B、α-酸C、β-酸D、多酚

高级醇过量存在时啤酒主要异杂味的来源之一,高级醇中含量最多的为()醇,过量会使啤酒有汗臭味和腐败味。

白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高,就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于()和(),也有工艺上的毛病。

下列醇的沸点有小到大的顺序为()。A、甲醇、乙醇、正丙醇、正丁醇B、正丁醇、正丙醇、乙醇、甲醇C、正丙醇、甲醇、乙醇、正丁醇D、甲醇、乙醇、正丁醇、正丙醇

容易成瘾的苦味物质是()A、糖苷          B、生物碱          C、胆汁         D、木糖醇

下列物质中属于仲醇的是()。A、正丁醇B、异丁醇C、仲丁醇D、叔丁醇

生物碱几乎全部具有苦味,()是目前已知的最苦的物质,()常被选为苦味的基准物。

单选题杂醇油中含量最多的是()A异戊醇B异丁醇C正丙醇

单选题酒花是啤酒中的苦味质的主要来源,其苦味质主要是由()异构化而来的Aa-酸Bβ-酸C多酚物质D蛋白质

多选题下例物质中,属于伯醇的是()A异丁醇B仲丁醇C叔丁醇D苄醇E丁醇

多选题下列物质中,()是白酒中的苦味物质。A糠醛B硫醇C异丁醇D丙烯

单选题下列对添加酒花的目的叙述错误的是()。A赋予啤酒特有的香味这种香味来自酒花油蒸发后的存留成分。B赋予啤酒爽快的苦味这种苦味主要来自异α-酸和β-酸氧化后的产物等。C增加啤酒的防腐能力酒花中的α-酸、异α-酸和β-酸都具有一定的防腐作用。D提高啤酒的非生物稳定性酒花的单宁、花色苷等多酚物质能与麦汁中蛋白质形成复合物而沉淀出来,有利于提高啤酒的生物稳定性。

填空题高级醇促进酒类具有丰满的(),增加酒的协调性。过量使酒产生异杂味。如过量戊醇有汗臭味和腐败味。

单选题容易成瘾的苦味物质是()A糖苷          B生物碱          C胆汁         D木糖醇