白酒中苦味的最典型物质是()。 A、奎宁B、异戊醇C、异丁醇D、酪醇
国标法测定酒中杂醇油含量,用来定量的醇是A、异戊醇和异丁醇B、异戊醇和正戊醇C、异丁醇和正丁醇D、正戊醇和正丁醇E、正己醇和丙醇
植物中的生物碱和甙类物质是形成菜品苦味的主要因素。( ) 此题为判断题(对,错)。
苦的典型物质是()。A、奎宁B、异戊醇C、异丁醇D、酪醇
下列物质中,()是白酒中的苦味物质。A、糠醛B、硫醇C、异丁醇D、丙烯
通常讲的高级醇主要为(),其次是仲丁醇和正戊醇。A、异戊醇B、正丙醇C、正丁醇D、异丁醇
海鲜不适合搭配高单宁葡萄酒,是因为?()A、葡萄酒酸度高B、酒体过重C、食物中的鲜味能强化单宁的苦味D、葡萄酒口感太涩
“生物碱”是产生()的物质。A、辣味B、苦味C、麻味D、香味
下例物质中,属于伯醇的是()A、异丁醇B、仲丁醇C、叔丁醇D、苄醇E、丁醇
高级醇促进酒类具有丰满的(),增加酒的协调性。过量使酒产生异杂味。如过量戊醇有汗臭味和腐败味。
多元醇在白酒中呈甜味,其中()在白酒中起缓冲作用,使酒增加绵甜、回味和醇厚感。A、丙三醇B、正丙醇C、正丁醇D、丁二醇
形成啤酒苦味的主要物质是()。A、异α-酸B、α-酸C、β-酸D、多酚
高级醇过量存在时啤酒主要异杂味的来源之一,高级醇中含量最多的为()醇,过量会使啤酒有汗臭味和腐败味。
白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高,就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于()和(),也有工艺上的毛病。
下列醇的沸点有小到大的顺序为()。A、甲醇、乙醇、正丙醇、正丁醇B、正丁醇、正丙醇、乙醇、甲醇C、正丙醇、甲醇、乙醇、正丁醇D、甲醇、乙醇、正丁醇、正丙醇
容易成瘾的苦味物质是()A、糖苷 B、生物碱 C、胆汁 D、木糖醇
下列物质中属于仲醇的是()。A、正丁醇B、异丁醇C、仲丁醇D、叔丁醇
生物碱几乎全部具有苦味,()是目前已知的最苦的物质,()常被选为苦味的基准物。
单选题杂醇油中含量最多的是()A异戊醇B异丁醇C正丙醇
单选题酒花是啤酒中的苦味质的主要来源,其苦味质主要是由()异构化而来的Aa-酸Bβ-酸C多酚物质D蛋白质
多选题下例物质中,属于伯醇的是()A异丁醇B仲丁醇C叔丁醇D苄醇E丁醇
多选题下列物质中,()是白酒中的苦味物质。A糠醛B硫醇C异丁醇D丙烯
单选题下列对添加酒花的目的叙述错误的是()。A赋予啤酒特有的香味这种香味来自酒花油蒸发后的存留成分。B赋予啤酒爽快的苦味这种苦味主要来自异α-酸和β-酸氧化后的产物等。C增加啤酒的防腐能力酒花中的α-酸、异α-酸和β-酸都具有一定的防腐作用。D提高啤酒的非生物稳定性酒花的单宁、花色苷等多酚物质能与麦汁中蛋白质形成复合物而沉淀出来,有利于提高啤酒的生物稳定性。
填空题高级醇促进酒类具有丰满的(),增加酒的协调性。过量使酒产生异杂味。如过量戊醇有汗臭味和腐败味。
单选题容易成瘾的苦味物质是()A糖苷 B生物碱 C胆汁 D木糖醇