制作煎鲜贝，应配以（）和时令蔬菜作为配菜。A、炸土豆条B、炒土豆片C、煮土豆橄榄D、煎土豆丝饼
甜馅多以糖，油，水产，和各种豆类，鲜果，干果，蜜饯等作为原料。
蜂蜜是食糖中甜度最高的糖类，所以面点制作都应选用蜂蜜。
制作煎玉米饼的主要原料是甜玉米粒、（）、砂糖、鸡蛋、植物油等。A、面粉B、面包粉C、奶油D、牛奶
制作普鲁旺丝煎小牛肉片时，应选用小牛的前腿肉作为主料。
当制作面包粉炸比目鱼时，应配以（）等配菜。A、炒意式实心粉B、炸土豆条C、煎玉米饼D、炒瑞士面团
制作甜馅的原料一般以（）为好。A、粗大B、细碎C、整粒D、轧碎
制作炸火腿奶酪猪排时，应配以（）等配菜。A、炒意式实心粉B、炸土豆条C、煎玉米饼D、炒瑞士土豆
制作煎瓤鸡脯，应选用（）作为主料。A、带骨鸡脯B、无骨鸡脯C、鸡腿D、鸡翅
果品在面点制作中可作馅料，是较好的（）原料。A、甜馅B、咸馅C、生馅D、熟馅
制作煎玉米饼的主要原料是甜玉米粒、面粉、（）、砂糖、植物油等。A、奶酪B、鸡蛋C、奶油D、白葡萄酒
制作米兰式煎猪排时，应配以煮土豆和时令蔬菜作为配菜。
煎的烹调方法适用于制作质地较老，韧性较强的肉类原料。
制作煎玉米饼时，应用（）将其煎至两面金黄、成熟。A、黄油B、奶油C、植物油D、烤油
制作煎牛扒玛沙拉少司时的原料有（）A、蚝油B、牛油C、黄油D、奶油
制作普鲁旺丝煎小牛肉片，应选用小牛的（）作为主料。A、前腿肉B、后腿肉C、前肩肉D、里脊肉
用干果类原料制作甜馅时，只能（）A、剁碎B、切碎C、碾碎D、轧碎
制作甜馅原料成形一般为泥茸和（）状。A、丝B、条C、块D、碎粒
制作煎鲜贝时，应配以煎土豆丝饼和时令蔬菜作为配菜。
单选题胶剂的制作流程是（ ）。A原料处理→煎取胶汁→滤过澄清→浓缩收胶→于燥，包装B原料处理→煎取胶汁→滤过澄清→浓缩收胶→凝胶，切胶→干燥，包装C原料处理→煎取胶汁→浓缩收胶→滤过澄清→干燥，包装D原料处理→煎取胶汁→滤过澄清→干燥，包装E原料处理→煎取胶汁→浓缩收胶→干燥，包装