按刀的用途来分，如：批(片)刀、切刀、斩刀、( )等。A、剪刀B、菜刀C、切肉刀D、前批(片)后斩刀
跟刀劈是刀刃嵌牢在原料要斩的部位上,刀与原料同时起落的一种刀法.此题为判断题(对，错)。
切笋丝可用( )方法进行加工。 A、平刀法B、跳刀C、劈D、斩
虾蓉馅一般用( )刀工处理。A.刀背斩B.切C.剁D.斩
斜刀法包括直切、推拉切、劈、斩、跳刀几种。( ) 此题为判断题(对，错)。
( )是对带骨及质地坚硬性原料采取的另一种直刀法。 A.跳刀B.推拉刀C.劈、斩D.直切
直刀劈是左手举刀,对准要劈开的原料,用力劈断.此题为判断题(对，错)。
直刀法包括()几种A、直切、推拉切、劈、斩、片B、直切、推拉切、劈、斩、跳刀C、直切、推拉切、劈、斩、片、跳刀D、直切、推拉切、劈、片、跳刀
直刀法包括（）几种。A、直切、推拉切、劈、片、跳刀B、直切、推拉切、片、斩、跳刀C、直切、推拉切、劈、斩、跳刀D、直切、推拉切、劈、斩、片
刀工技法中，对原料粗加工方法有（）等。A、剞B、雕刻C、劈，斩D、削，刮
刀身前端可以切菜，刀后根可以斩软骨的属于（）又称前劈后斩刀。
刀身重而厚，刀口不是很锋利是（）。A、片刀B、文武刀C、砍刀D、斩刀
（）是对带骨及质地坚硬性原料采取的另一种直刀法。A、跳刀B、推拉刀C、劈、斩D、直切
拍刀砍又被称为（）。A、拍刀劈B、排剁C、拍刀砍D、铡刀切
文武刀前部多以切片为主，后部以（）为主，也可以用背部砸。A、劈，剁，斩B、碾，挖，撬C、剞，族，刮D、排，抖，削
按刀的（）分，如批（片）刀、切刀、斩刀、前批（片）后斩刀等。A、质地B、用途C、形式D、快慢
直刀法是操作时刀口朝下，刀背朝上，刀身向砧板平面作垂直运动的一种运刀方法，分为（）等几种。A、切法、斩法和劈法B、剁法、切法和斩法C、剁法、斩法、切法和劈法D、切发、剁法和劈法
在直刀法中，斩法根据运刀力量的大小（举刀高度）分为斩和（）两种A、剁B、劈C、戳D、拍斩
砍刀特点重量为（）克，刀背、刀较厚，尖劈角大，重量大于批。A、500克B、600克C、700克D、1000克
跟刀劈是刀刃嵌牢在原料要斩的部位上，刀与原料同时起落的一种刀法
厨刀按用途划分有：批（片）刀、切刀、斩刀、（）等。A、肉刀B、菜刀C、不锈钢刀D、前批后斩刀
单选题在等厚干涉实验中，在劈尖的测试中，测量劈尖长度时，如遇到条纹变暗甚至看不到时，应该（）A调节纳光灯角度B移动劈尖C调节显微镜角度D以上均不对