中式面点的馅心制作,原料加工均要求()。A.细碎B.成熟C.脱水D.腌制
馅心的制作工艺流程是:选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。()
制作果脯馅可根据品种的特点,以熟面粉的多少调节馅心的软硬。
馅心按制作方法分类,可分为生馅和()两种。A、生馅B、甜馅C、咸馅D、熟馅
中式面点的馅心制作,原料加工均要求()。A、细碎B、成熟C、脱水D、腌制
用青红丝、瓜子仁、瓜条、葡萄干等制作的馅心为()。A、白糖馅心B、泥茸馅心C、果仁馅心D、什锦馅心
制作鲜肉包的馅心以()为宜。A、软馅B、大馅C、硬馅D、小馅
用于制作皮薄或油酥制品的馅心,应选用(),以免影响形态。A、生馅B、熟馅C、生熟馅D、蜜饯馅
制作馅心时,馅料要符合卫生要求,才能保证制品的()性。A、口味B、馅量C、安全D、特色
下列对制作点心馅心的共同要求叙述错误的是:馅心颗粒()。A、宜小不宜大B、宜碎不宜整C、宜粗不宜细D、越细碎越好
上馅又称为包馅,是馅心点心加工制作过程中一道必不可少的工序。
包的要求是()、规格一致、手法正确、成形符合品种要求。A、馅心大B、馅心小C、馅心居中D、馅心随意
制作玉米面蒸饺的要求是:皮薄馅大,()口感鲜香,呈带有花褶的月牙形。A、不漏馅B、馅心居中C、色泽金黄D、以上都是
“三丁馅”是苏式特色馅心,是用猪肋条肉、鸡肉、冬笋制作的咸味熟馅心。