在热菜的成形中起决定作用的是()。A、加热B、装盘C、盛器D、刀工

在热菜的成形中起决定作用的是()。

  • A、加热
  • B、装盘
  • C、盛器
  • D、刀工

相关考题:

中餐宴会上菜的顺序一般是()和甜菜,最后上水果。 A、凉菜、主菜、热菜、汤菜B、凉菜、热菜、主菜、汤菜C、凉菜、汤菜、热菜、主菜D、凉菜、汤菜、主菜、热菜

装饰造型是热菜造型的()之一A.成形结果B.实现途径C.造型方法D.表现形式

下列操作程序中,属于贴的组配程序的是:______。 A.选料→腌制及糊浆处理→叠合成形→入锅加热→刀工处理→成品菜装盘B.选料→腌制及糊浆处理→叠合成形→刀工处理→入锅加热→成品菜装盘C.选料→刀工处理→叠合成形→腌制及糊浆处理→入锅加热→成品菜装盘D.选料→刀工处理→腌制及糊浆处理→叠合成形→入锅加热→成品菜装盘

在配菜中,原料的切割成形以及其他合理的造型手法,可使菜品中的原料( )得到确定。 A.形态B.口感C.色彩D.香味

热模具钢是用来制造使金属在()下成形的模具。 A、常温B、中温C、高温D、低温

装饰造型是热菜造型的()之一A、成形结果B、实现途径C、造型方法D、表现形式

锦江大厨菜肴出品的基本规范程序是()。A、冷菜、热菜、点心、汤、水果B、冷菜、热菜、汤、点心、水果C、汤、冷菜、热菜、点心、水果D、点心、冷菜、热菜、汤、水果

下列标准酒会餐序,正确的是()。A、鸡尾酒、汤、开胃菜、热菜、甜品、水果B、鸡尾酒、汤、热菜、甜品、水果、开胃菜C、开胃菜、热菜、汤、点心、水果、甜品D、开胃菜、汤、热菜、点心、甜品、水果

在西餐菜式中烹调相对简单的菜式是()A、俄式菜B、法式菜C、英式菜D、德式菜

厨房中厨师出菜节奏,指(),菜与菜之间的时间间隙。A、上菜的速度B、冷菜与热菜C、食用的速度D、火力的大小

生菜在西餐中主要用于制作()以及菜肴的装饰。A、汤菜B、热菜C、冷菜D、配菜

在厨房中相对独立的生产部门是()A、冷菜制作B、点心制作C、原料加工D、热菜烹调E、配份加工

宴会菜点的成本中,热菜成本的比例般为()。A、50%B、70%C、40%D、60%

菜品互饰是指在()中,不同菜品之间的互补互饰。A、热菜制作B、点心制作C、一个餐盘D、两个餐盘

花色热菜又称为()。A、拼摆热菜B、观赏热菜C、展示热菜D、造型热菜

西方人的饮食习惯是在食用热菜之后,再喝汤。

热菜的烹调方法中烧所采用的火候是()

头菜是传统宴席中的第一道热菜,下列适宜制作头菜的原料是()。A、鲤鱼B、虾仁C、鱿鱼D、灰刺参

花色热菜贴的生坯一般是由()层成形的原料贴在一起的。A、3B、5C、6D、7

盛装成形是热菜造型的()。A、表现形式B、实现途径C、成形过程D、成形目的

热菜出品的使用温度在70℃以下。

中餐宴席的流程是()A、(1)酒水;(2)冷菜;(3)热菜;(4)随饭菜B、(1)冷菜;(2)热菜;(3)随饭菜;(4)水果C、(1)酒水;(2)随饭菜;(3)热菜;(4)水果D、(1)冷菜;(2)随饭菜;(3)热菜;(4)水果

菜点的形态是指菜点的()。A、形状B、造型C、形式D、成形

在我国北方,一般作为第一道菜上桌的是()。A、冷菜B、热菜C、汤菜D、甜菜

无论什么类型的宴会,上菜的顺序是()。A、冷荤菜、热菜、汤、主食、甜品、水果B、冷荤菜、汤、热菜、主食、甜品、水果C、热菜、冷荤菜、汤、主食、甜品、水果D、汤、冷荤菜、热菜、主食、甜品、水果

多选题菜点的形态是指菜点的()。A形状B造型C形式D成形

单选题下列标准酒会餐序,正确的是()。A鸡尾酒、汤、开胃菜、热菜、甜品、水果B鸡尾酒、汤、热菜、甜品、水果、开胃菜C开胃菜、热菜、汤、点心、水果、甜品D开胃菜、汤、热菜、点心、甜品、水果