将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法称为()。A.烧B.烩C.焖D.煮
酱是将加工整理的原料放入卤汁中用小火加热至原料酥烂即好的一种方法。()
属于高温油预熟处理的操作程序是:______。 A.油加热至100℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油B.油加热至120℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油C.油加热至180℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油D.油加热至180℃左右→放入原料→待原料成熟→将原料捞出沥油
冷水加工法是将原料直接放入冷水中( )，再捞出备用。A.浸泡B.冲洗干净C.加热至沸D.加热至其成熟
冷水加工法是将原料直接放入冷水中（），再捞出备用。A、浸泡B、冲洗干净C、加热至沸D、加热至其成熟
将原料直接放入冷水中加热至沸，捞出再晾凉备用是（）A、冷水加工法B、沸水加工法C、温煮加工法D、焖制加工法
沸水加工法是将原料直接放入（）的水中，加热至所需火候，再过凉的方法。A、70℃B、80℃C、90℃D、100℃
将原料直接放入冷水中加热至沸，捞出在晾凉备用的是（）。A、冷水加工法B、沸水加工法C、温煮加工法D、焖制加工法
冷水焯是把经加工整理的烹调原料放入足量的冷水锅内，一同加热至沸，直到焯透，取出用清水洗净待用。
沸水加工法是将原料直接放入（）中，加热至所需火候，再过凉的方法。A、冰水B、冷水C、温水D、沸水
冷水加工法是将原料直接放入冷水中加热至（），捞出再晾凉备用。A、70℃B、80℃C、90℃D、100℃
冷水加工法是将原料直接放入冷水中加热至沸，再用（）冲净。A、冷水B、温水C、热水D、沸水
烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经（）收稠卤汁的加工方法。A、微火；B、小火；C、中火；D、大火
将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法称为（）。A、烧B、烩C、焖D、煮
一般沸水加工法是将原料直接放入（）的水中，加热至所需火候，再过凉的方法。A、70℃B、80℃C、90℃D、100℃
一般冷水加工法是将原料直接放入冷水中（），再捞出备用。A、浸泡B、冲洗干净C、加热至沸D、加热至其成熟
沸水初步加工的过程是将原料直接放入（）中，加热至所需火候，再过凉。A、冰水B、冷水C、热水D、沸水
沸水加工法是将原料直接放入冷水中，加热至沸，再过凉的方法。
将原料直接放入沸水中，加热至所需火候，再过凉的方法是（）A、冷水加工法B、沸水加工法C、温煮法D、沸煮法
沸水加工法是将原料直接放入沸水中，加热至（），再过凉的方法。A、原料成熟B、原料变白C、所需火候D、沸
沸水加工法是将原料直接放入沸水中，加热至所需火候，再过凉的方法。
沸煮是将原料放入（）中，加热至成熟的烹调方法。A、基础汤B、少司C、牛奶D、盐水
烤是将原料放入炉具中利用（），使原材料成熟的加工方式。A、水加热B、导电C、热空气加热D、玻璃加热
单选题烤是将原料放入炉具中利用（），使原材料成熟的加工方式。A水加热B导电C热空气加热D玻璃加热