含蛋白质和()多的原料与水结合,面筋形成较好。

含蛋白质和()多的原料与水结合,面筋形成较好。


相关考题:

温水面团特性的形成是()在起作用。A.淀粉B.面筋蛋白质C.水D.A和B

冷水面团特性的形成主要是()在起作用。A.面筋蛋白质B.淀粉C.水D.辅料

面粉中含蛋白质之一的()不溶于水,能互相粘聚在一起,形成面筋。A.麦白蛋白B.麦谷蛋白C.麦球蛋白D.麦清蛋白

小麦含面筋性蛋白质多,面粉的筋力强。此题为判断题(对,错)。

角质胚乳多的小麦,其中蛋白质含量较高,( )品质也较好。A.淀粉B.面筋C.油脂D.蛋白质

冷水面团特性的形成主要是()在起作用。A、面筋蛋白质B、淀粉C、水D、辅料

角质胚乳多的小麦,其中蛋白质含量较高,()品质也较好。A、淀粉B、面筋C、油脂D、蛋白质

温水面团特性的形成是()在起作用。A、淀粉B、面筋蛋白质C、水D、A和B

含蛋白质和()多的原料与水结合,面筋形成较好。A、米粉B、支胶淀粉C、直链淀粉D、支链淀粉

含面筋蛋白质少而()多的原料与水结合,面筋形成较差。

面粉中含蛋白质之一的()不溶于水,能互相粘聚在一起,形成面筋。A、麦白蛋白B、麦谷蛋白C、麦球蛋白D、麦清蛋白

蛋白质能够遇水膨胀,形成面筋,具有受热变性,使结合的能力()

能形成面筋的蛋白质是麦清蛋白质和麦球蛋白质。

面粉中的蛋白质种类很多,其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温的水的作用下,经物理搅拌,能形成()A、糊化B、蛋白质C、淀粉质D、面筋质

小麦含面筋性蛋白质多,面粉的筋力强。

小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用。

体内结合水与蛋白质、粘多糖和磷脂等相结合而形成胶体,使脏器维持一定的形态和坚实性。

面筋的形成主要是面筋蛋白质()的结果。

调制面团时,面粉遇水,面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络,网络中间还有其他非水溶性物质,这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有:麦谷蛋白和()A、麦清蛋白B、麦球蛋白C、麦胶蛋白D、麦核蛋白

面粉中蛋白质有多种,其中()和()是形成面筋的主要成分。

单选题面制品的原料有多种,在和面中()具有抑制面筋的形成、反水化的作用。A糖B蛋C乳D水

单选题面制品的原料有多种,在和面中()具有促进面筋的形成、强化面筋的作用。A糖B盐C油D水

单选题角质胚乳多的小麦,其中蛋白质含量较高,()品质也较好。A淀粉B面筋C油脂D蛋白质

单选题调制面团时,面粉遇水,面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络,网络中间还有其他非水溶性物质,这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有:麦谷蛋白和()A麦清蛋白B麦球蛋白C麦胶蛋白D麦核蛋白

问答题小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用。

填空题面筋的形成主要是面筋蛋白质()的结果。

问答题小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用是什么?